Shio Koji är en japansk ingrediens som är fylld med umami och ger en mild söt och salt smakprofil i livsmedel som den kokas med. Det är en blandning av fermenterat salt och ångat ris som har konsistensen av risgruel . Det har använts i japansk mat i hundratals år och är högt ansedd för sina naturliga ingredienser.
Det enklaste sättet att använda shio koji är som marinaden. Det hjälper till att införa en utsökt mild smaklig smak i vilken typ av kött eller fisk som helst, och det fungerar också som en tenderizer. Den optimala tiden för marinering av kött och skaldjur varierar från 30 minuter till över natten, men beror till stor del på smakens preferenser
Pre-made shio koji finns i kylsektionen av de flesta japanska livsmedelsbutikerna i väst och säljs i klämbara påsar eller stora badkar.
För att lära dig mer om shio koji, läs primeren på denna högt ansedda japanska ingrediens som finns här .
Medan detta recept använder laxfiléer, kan alla typer av fisk ersättas för att passa din smak.
Vad du behöver
- 8 till 10 ounces lax (2 filéer)
- 2 msk shio koji
Hur man gör det
- Jämnt sprid shio koji på båda sidor av laxfiléerna.
- Förvaras i en återförslutbar plastpåse eller (icke-reaktiv) glas- eller plastbehållare.
- Marinera minst 30 minuter eller upp till fyra timmar. Lax kan också marineras över natten.
- Förbered ett bakplåt genom att fodra det med folie och placera sedan ett metallkottsstång på toppen.
- Spruta köttstället med kokspray för att förhindra att fisken klibbar.
- Ställ ugnen för att brilla på högt och grilla fisken i 6 till 8 minuter på ena sidan.
- Vänd fisken och bröd ytterligare 3 minuter tills den är kokt genom. Tiden kan variera något beroende på filets tjocklek.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 447 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 780 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 35 g |