Jag älskar aubergine och Shahi Baingan tar denna ödmjuka veggie till en annan nivå! Nötterna och russinerna lägger till en regal touch till maträtten som gör det passande att tjäna en kung! Jag gillar att servera Shahi Baingan med varma Chapatis eller Parathas.
Vad du behöver
- 3-4 msk smält ghee (se länken nedan för recept för att göra din egen!)
- 1 stor lök (skivad tunn)
- 10-15 cashewnötter (grovt brutna i bitar)
- 15 russin (eller sultanas)
- 500 g
- äggplantor (skuren i 2 "tjocka skivor och skärs sedan i kuber)
- 1 stor lök (hackad fin)
- 2 stora tomater (hackad fin)
- 1 tsk vitlök pasta
- 1 tsk ingefära pasta
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk kumminpulver
- 1 tsk garam masala
- 1/2 tsk tumörpulver
- 1/2 tsk röd chili pulver
- Dash salt (eller smaka på)
- Garnera: Färsk koriander (hackad)
Hur man gör det
- Värm en djup panna på medium och tillsätt den smälta ghee till den. Lägg nu bitar av nötter och russin och stek tills muttrarna är gyllene. Ta bort dem från ghee med en skivad sked och håll åt sidan på pappershanddukar för senare.
- Stek den tunt skivad löken på samma sätt (i samma ghee som ovan) till gyllene. Avlägsna från ghee med en slitssked och håll åt sidan på pappershanddukar för senare. De stekta nötterna och dessa lökar kommer att bilda garneringen tillsammans med den hackade färska korianderen.
- Stek i samma ghee den finhackade löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt ingefära och vitlökspasta och stek i 1 minut.
- Lägg nu till de hackade tomaten och alla pulverformiga kryddor. Stek till tomaterna blir pulpiga och oljan börjar skilja sig från masalaen.
- Lägg bitar av aubergine och tillsätt 1/2 kopp vatten över dem. Rör om att belägga väl med stekt masala. Koka till gjort men inte mashed. Håll koll på äggplantan när den lagar mat och rör försiktigt för att förhindra mashing. Tillsätt salt till smak och rör om. När du är färdig måste disken ha en tjock och minimal sås. Justera (tillsättning eller torkning) av vatten under tillagningsprocessen för att få denna konsistens.
- Garnera med hackad färsk koriander och servera rörledningar varmt med Chapatis eller Parathas .