Detta recept, anpassat från Rob Feenies Casual Classics , är en fricassee allt i en stekpanna och balanserar den kryddiga varmen av harissapasta med söta och sura datum och aprikoser. Spelhönorna lagar mat mycket snabbare än en friterad kyckling, så denna måltid kan enkelt monteras och kokas på en hektisk vecka natt. Servera med ris eller couscous.
Vad du behöver
- 1/2 kopp pistaschötkött (eller skivade blancherade mandlar
- 2
- Cornish hönor
- 1 tsk salt
- 1/2 tesked nybakad peppar
- 2 matskedar olivolja
- 2 medellök, hackad
- 2 matskedar malet fräsch ingefära
- 1 matsked
- harissa pasta
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 1/2 koppar utgjorda datum
- 1/3 kopp torkad aprikoser (halverad)
- 1/4 kopp honung
- 1/3 kopp gyllene russin
- 1/2 kopp italiensk persilja (finhackad)
- 1/2 kopp granatäpplefrön
- Valfritt: 1/2 kopp Grekisk yoghurt
- Valfritt: 1/2 tesked kummin
- Valfritt: 1 tesked färsk citronsaft
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid pistagen kött jämnt i en bakplåt och skål i ugnen 15 till 20 minuter tills doftande. Ta bort bakplåten från ugnen och lägg åt sidan.
- Med hjälp av en stor kockkniv, dela spelhönorna halvt längst ner i ryggraden. Klipp varje halv i halv tvärsnitt, så varje del har antingen ett ben eller en vinge. Torka hönorna torra och krydda med salt och peppar.
- I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelhög värme och suté hönstyckena på alla sidor tills de är guldbruna. Överför hönstyckena till en tallrik och lägg åt sidan.
- Tillsätt den hackade löken till stekpannan och sauté tills mjuk och genomskinlig, ca 10 minuter, ibland skrapar upp de bruna bitarna från botten av stekpannan. Rör i ingefära, harissa , kanel och muskotnöt och kok 1 minut. Rör om 2 koppar varmt vatten och sätt hönstyckena till stekpannan. Koka upp och sänk sedan värmen till låg och simma, täckt, i ca 35 minuter tills hönsna är fullt kokta. (För att testa, sätt in en skarp kniv i hönnlåren, om saften är klar gul, är hönorna färdiga.)
- Överför hönsen till en stor tallrik och tält löst med aluminiumfolie. Öka värmen i stekpannan och rör in datumen, aprikoser, honung, russin och persilja. Smäll på låga 15 minuter tills frukterna är mjuka och panjuicerna har minskat och förtjockats något.
- Återvänd hönderbitarna till stekpannan och använd en sked, bastra dem med saften, vrid och belägg bitarna tills de är helt uppvärmda. Ordna hönsna på en tallrik och strö med ristade pistaschötkött och granatäpplefrön. Om så önskas, vispa kummin och citronsaft i yoghurt och servera på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 541 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 96 mg |
| kolhydrater | 58 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 34 g |