Ingen rökare? Prova dessa grillbrisketalternativ
Älskar du grillad nötkött, men har inte en rökare eller ens en bakgård? Förtvivlan inte. Det finns alternativ. Hemligheten till utsökt grillbrisket är i låga temperaturer och långsam matlagning. Du behöver inte en rökare att göra detta. Med en holländsk ugn, långsam spis eller en köksugn kan du också göra en bra brisketmåltid.
Grillmatiker kan vara oense, men en viktig sak att komma ihåg är att brisket har lagats lågt och långsamt i århundraden utan rök.
Walter Jetton , famed pitmaster och personlig kock till president Johnson, förberedde sin brisket i en holländsk ugn. Låt inte dödarna trycka dig runt.
Köttet : Problemet med brisket är att det är tufft. I generationer betraktades denna skära av nötkött som dålig kvalitet och omvandlades vanligtvis till markkött. Men om du tar tid att förbereda det rätt kan det vara en av de läckra måltiderna du har förberett.
Det rätta sättet att laga en brisket är lågt och långsamt. Detta gör det möjligt för köttet att smälta in i ett anbud och läckra smörgåsar. Förväntas att laga en brisket från 30 minuter till 2 timmar per pund beroende på temperaturen. Typiskt, när ugnen rostar en brisket, ställs temperaturen till 300 grader F., i 30 till 45 minuter per pund. Vid rökning av en brisket kokas den vid 225 grader F., i 1 1/2 timmar till 2 timmar per pund. Håll det lågt och långsamt och det blir bra.
Rök : Så vad saknas?
Röken. Detta inträffar när en nötköttspisett placeras i en rökare och kokas i timmar i en rökfylld kammare. Att förbereda en brisket i en annan miljö medför en förlust av rökaroma. Naturligtvis kan detta ersättas med produkter som flytande rök och andra ingredienser. Det finns en hel del mångsidighet med en brisket, så var inte rädd för att experimentera.
Fuktighet : En av fördelarna med att laga en brisket i en holländsk ugn eller crock-pot är att juicerna är låsta in. Du behöver inte oroa dig för att det torkar ut. När du lagar en brisket i ugnen, se till att du antingen sätter i den i folie eller bastar det ofta för att hålla toppen från att torka ut. Om du kokar (oöppnat) i ugnen, vrid brisket över under tillagningstiden. Välj också en helt trimmad brisket om din matlagning är inomhus. Om du röker behöver du den otrimmade brisketten med allt det är fett för att hålla det fuktigt. I ugnen eller crock-potten behövs inte tillsatt fettinnehåll.
Koka inte : Problemet är att i en kruka ska köttet sitta i sin egen juice. Medan detta kommer att hålla fukten på köttet tenderar det att få köttet att koka. Kokning ger inte önskat kött eller resulterar i bra grill. Om du kan, är det bäst att hålla brisket från botten av potten. Ett trådställ eller rostningsstativ fungerar perfekt. Håll ögonen på vätskan inuti och töm den av om den kommer i kontakt med köttet.