Det finns många versioner av hemlagad nam-prik pao chili sås i Thailand - varje kock gör det på sin egen väg. Även om du kan köpa chili sås i de flesta asiatiska matbutiker, hittar du inte en som är lika bra som hemlagad. Jag gör också egna medel, det finns inga konserveringsmedel och jag får lägga till en egen hälsosam olja, som anpassar de kryddiga, sura, söta och salta smakämnena enligt min smak. Nam prik pao chili sås gör ett utmärkt komplement till soppor som Tom Yum Kung , och är ett absolut måste med nudlar och så gott som nästan vad du vill krydda. NJUT AV!
Vad du behöver
- 1/4 kopp canola (eller kokosolja, plus lite mer att slutföra, eller lätt vegetabilisk olja efter eget val)
- 4 vitlöksklyftor (finhackad)
- 2 skallar (finhackad)
- Torkad hel eller krossad röd chilies (slipad för att göra 3 matskedspulver. Du kan också använda
- cayennepeppar som redan är markerade)
- 1/2 till 1 tesked
- räkorpasta (eller 1 extra matsked
- fisksås )
- 2 matskedar
- fisksås
- 2-3 msk palm (eller brunt socker, eller mer att smaka)
- 1/2 till 1 tesked
- tamarind pasta (tillgänglig på asiatiska eller indiska livsmedelsbutiker)
- 1 1/2 matsked limesaft
Hur man gör det
- Förberedelser Tips: Även om schalottenlök och vitlök traditionellt finhackas för hand kan du också använda en matberedare för denna uppgift. Var noga med att inte över-processera, eller du kommer att hamna i en grumlig röra. Vad du vill ha är enskilda bitar av skalot och vitlök.
- Om du använder hela torkade chilies: Placera dem enkelt i en kaffekvarn (eller matberedare) och blitz tills du får en pulverformig konsistens.
- Värm olja i en liten stekpanna över medelhög värme. Tillsätt de hackade sjalotten och vitlök, steka tills de blir mycket ljusa, guldbruna och lite krispiga (2-3 minuter). Tips: Försök att inte bryta vitlöket, eller det blir bitt.
- Ta bort vitlök och skalot med en skivad sked från oljan och sätt i en skål för att svalna. Lämna kvarvarande olja i pannan.
- Använd en pestle & mortar ELLER matberedare / mini-chopper, kombinera den tillagade chili med räkorpasta, fisksås, socker, tamarind, lime och vatten. Tillsätt också stekt vitlök och skalot.
- Pund eller process helt och hållet för att bilda en tjock pasta. Återställ denna pasta till din stekpanna och rör den i oljan över låg värme, simma försiktigt tills du får en ganska jämn konsistens. Justera konsistensen genom att lägga lite mer vatten om du tycker att den är för tjock eller mer olja om du föredrar en "skinnigare" sås.
- Justera smaken, tillsätt mer fisk sås om du vill ha det saltare eller mer socker om du gillar det sötare (jag brukar sluta lägga till en annan 1/2 msk fisksås och en annan msk brunt socker till min ).
- Nam Prik Pao kommer att hålla i flera månader lagras i en täckt burk i ditt kylskåp. Använd din Nam Prik Pao som ett tillägg till thailändska soppor, eller lägg till som smakförstärkare till thailändska stekpärlor och karrysåser. Också underbar när den stekas med skaldjur eller som ett ackompanjemang till nudlar. Njut av!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |