Röda chili är en central ingrediens i thailändska köket, men thailändska kockar använder också gröna och gula chili, varav de tre kända färgerna av thailändsk curry: grön curry, röd curry och gul curry. Varje thailändsk maträtt görs vanligen med en viss chili, men du kan alltid enkelt ersätta röda chili, om du inte hittar grön eller gul. Peppar i alla storlekar och former finns i thailändsk matlagning, inklusive söta paprikor .
Thai Bird Eye Eye Chilies
Karaktäristiskt för den thailändska humorismen är den hetaste av dessa chilier kallad parkbarnstid, vilket bokstavligen betyder "musslösningar". De är också populärt känd som Fågelögs chili, eller Fågelpeppar, helt enkelt för att titta på en från stamänden kan verka som ett fågelns öga. När de är fullt mogna blir de röda. De är en mängd Capsicum frutescens och var ursprungligen chili som användes i Sriracha sås.
- Värmevarning: Fågelögonkiljor är mycket heta. På Scoville-skalaen räknar de mellan 50 000 och 100 000 Scoville-enheter. Det är över 20 gånger varmare än en jalapeno, men tre gånger mindre kryddig än en habanero. Värmen kan smyga på dig, eftersom den mogna röda fågelögs chili kan ha en fördröjd kraft med värmehuset när du äter maträtten och sedan längtar efter att du slutat äta. Om din smak tenderar gentemot medelstora eller mjuka krydda livsmedel, försök att sönderdjupa dem, och sedan krossa för mindre värme.
- Var försiktig när du förbereder fågelögonschilier: Du kanske vill ha gummihandskar när du arbetar med dessa chili, speciellt om du är en kontaktlinsbärare. Chilioljan och värmekemikalien, kapsaicin, kan hålla fingrarna i flera timmar och sticka verkligen när du tar ut dina linser eller berör dina ögon. Du har en smärtsam överraskning om du inte bär handskar. Dessutom kommer den heta chilikemikalien (capsaicin) att ligga på dina kontaktlinser och sticka dig igen nästa dag.
- Var hittar du Bird Eye Eye Chilies: Försök titta på din lokala stormarknad för dessa chilies. Som thailändsk mat har blivit mer populär, är de mer allmänt tillgängliga. Om du inte hittar dem där, säljer de flesta asiatiska mataffärer och -marknader dem. De är tillgängliga året runt.
Substitutioner för thailändska chilies
Om du inte kan hitta färska fågelögonchilier torkas en bra ersättning chili flingor, som finns tillgängliga i alla kryddor i livsmedelsbutiken (även kallad krossad chili). Dessa är generellt gjorda av cayenne paprika. Du kanske kan hitta hela torkade cayenne paprika också. De är ungefär hälften så heta som Birds Eye chili, så ta hänsyn till det. De blandar med thailändska rätter på samma sätt som thailändska chilies.
Om du inte hittar krossad eller hel cayenne kan du använda puddingcayennepeppar för att krydda de flesta thailändska rätterna. Denna form av barn kan ge din mat en rödaktig färgning. Det är ofta önskvärt, till exempel om du lagar en thailändsk röd curry , till exempel.
Serrano paprika kan ersättas, men de är bara ungefär ett kvartal så varmt som thailändska paprika. De kan vara ett bra alternativ i thailändska rätter som kräver fräsch paprika.