En mild lök med vitlökskvaliteter
En medlem av lökfamiljen, den sjalot smakar faktiskt som lök och vitlök hade en söt, mild smakad baby. Ofta förvirrad med scallions, sjalotten är ganska annorlunda. Skaloten är en avlång pärla med kopparfärgad papperskinn. Nedan hittar du lilafärgat kött uppdelat i vitlöksklyfta, vilket är idealiskt när ett recept kräver en liten mängd lök eller sjalot - du kan dra bort en kryddnejlika och hålla resten för senare användning.
Utvalda i fransk matlagning kan skaloten få rykte att vara en dekorativ aromatisk men den är lättillgänglig, lätt att använda och utsökt i olika recept.
Shallot Matlagningstips
- Förbereda matlagning, skar ändarna av skaloten och skal bort huden. Separera sedan nötkryddorna och hugg fin, finare än vad du skulle ha en lök.
- Till skillnad från lök är skalotar läckra råa och fungerar bra i sallader och vinaigrettes.
- Sjalotar fungerar särskilt bra i rätter med vitt vin, smör och grädde (tänk fransk matlagning).
- Även om sjalotten karamelliserar som lök, är det viktigt att sätta dem försiktigt. Browning över hög värme kommer sannolikt att göra dem bittra, precis som vitlök .
- När karamelliseras ordentligt, kommer sjalotten att resultera i en söt, godisliknande behandling.
- Steka skalot i deras skinn tills mjuk. Skala sedan, puré och använd som smakämne för soppor eller såser.
- Top potatismos, gröna bönor och jämn biff med lätt stekt, krispiga sjalottor.
- Skalotter kan också syltas.
- Sjalotar orsakar inte dåligt andetag som vitlök eller lök och är lättare smältbara.
- Lök och lökar kan ersättas med skalot, men förväntar sig en starkare lök smak. Purjolök kommer att ha en mer liknande smak.
- Kylning rekommenderas inte för skalot, eftersom kalla temperaturer tenderar att uppmuntra spridning.
Skalotmätningar och substitutioner
- 3 till 4 skalotor kan ersättas med 1 liten lök.
- 4 medelstora skalotor = 1/4 kopp finhackad skalot
- 8 till 9 sjalottor = 1 pund
- 1 skalot = 2 till 3 scallions