Detta recept på tyska bräskkött och kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tyska, är min anpassning av en traditionell tysk Eisbein Mit Sauerkraut ( salthärdad grisknog eller hock ) på en dag då jag inte hade någon ingrediens till hands.
Istället braised jag en välmarminerad bit färsk fläskmag (fläskkropp kan användas istället) på toppen av grönkålen laced med torrt vitt vin och vinäger. Här är den gröna kålen braised som rödkål, och den lite syrliga matningsvätskan gör den smaken som surkål , men med mycket mindre salt. Det här är ett bra exempel på Hausmannskost (hemlagning), eller hjärtlig komfortmat för familjen.
Vad du behöver
- 1 matsked matolja
- 1 matsked smör
- 1 stor lök (tärningar)
- 1 pundskål (grön, skivad tunna)
- 1 laurblad
- 3 enbärbär
- 3 kryddnejlika (hela)
- 10 pepparkorn
- 1 tsk salt
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 koppar vitt vin (torr)
- 2 till 3 pounds fläskmag (eller färsk fläskkropp)
- Valfritt: sur grädde
- Valfritt: Tysk senap
Hur man gör det
- Värm 1 matskedolja och 1 msk smör i en 4- till 6-kvarts holländsk ugn . Tillsätt korkad lök och sauté tills det är genomskinligt, lägg sedan till den tunna skivkålen och rör om till kappa med fettet.
- Placera 1 lökblad, 3 enbärsbär, 3 helklyftor och 10 pepparkorn i mitten av en fyrkant av ostklaven. Slå fast det i en bunt med slaktare och placera ovanpå kålen (eller släng dem i lös, om du inte har något emot det).
- Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk cider vinäger och 2 koppar torrt vitt vin och koka upp.
- Lägg fläsket på toppen av kålen, täck med ett tätt passande lock och minska värmen.
- Simma i tre timmar, eller tills köttet är ömt och lätt att skära.
- Ta bort köttet på en tallrik och håll det varmt.
- För att avsluta kålen har du flera val. Du kanske vill laga ner vätskan och tjocka det genom att lägga 1 till 2 matskedar mjöl till en slurry med en del av vätskan och laga den tills den är tjock. Ett annat alternativ är att lägga några msk gräddfil i kålen (koka inte efteråt).
- Smaka med salt, peppar, senap och kanske en nypa socker.
- Servera fläsk och kål med potatis, mashed eller kokt, och mashed, färska ärtor (utan mint).