Alltför ofta är en fläskbröd torr och intetsägande; detta var sant även när jag växte upp på 60-talet och fläsk hade mycket mer naturlig smak och juice än vad det gör med dagens magra kommersiella raser. Problemet är då och nu överkokning - människor var rädda för trichinos och tänkte överkokt det löst problemet, men det här är en shibbolet (se not 1 nedan).
I detta recept packar vi steket med vitlök och rosmarin, bruna den i olivolja och sedan sakta bräda den till ett perfekt medium.
Vad du behöver
- 2 - 2 1/2 pund
- fläskfilé
- 3 stora
- vitlöksklyftor ; skära längdvis i skarvar
- Löv av en kvist färsk rosmarin (ca 3 dussin löv)
- 1 tsk. salt-
- 1/2 tsk. peppar
- 2 msk. olivolja
Hur man gör det
- Värm ugnen till 250 F.
- Med en liten skarp spetsig kniv skär du 10 till 12 djupa slitsar / fickor i toppen av grillen. (Spåren ska vara slumpmässigt åtskilda.)
- Stuff varje slits med en vitlökskiva och ett blad eller två av rosmarin.
- Kryssa alla sidor generöst med salt och peppar.
- Värm olivolja i en stekpanna över medelhög värme.
- När oljan är varm (du kommer se viskar av ånga stiger) lägg till rost och brunt bra på alla sidor.
- Överför grillen till ett stativ i en liten stekpanna, placera den i ugnen och koka tills den inre temperaturen är 145 F (se not 2 nedan) - 60 till 70 minuter.
- Vänd på över 30 minuter.
- Lägg grillen på ett skärbräda, tält med folie och låt vila i 15 minuter.
- Skiva och servera. Köttet ska vara en mycket blekfärgad färg.
Jag gillar det toppade med en dollop arugula pesto.
Not 1: Trichinosis dödas vid ca 132 grader Farenheight.
Anm. 2: Om du inte redan har en läsbart termometer behöver du en. Argumentera inte. Få bara en .
Not 3: Även om det inte är nödvändigt, tycker jag om att knyta grillen innan du lagar den. Att binda steken gör formen mer likformig, så den kokar jämnare, och det håller också vitlök och rosmarin från att falla ut ur slitsarna medan du brinner.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1603 |
| Totalt fett | 97 g |
| Mättat fett | 32 g |
| Omättat fett | 48 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Natrium | 1,737 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 151 g |