På en kall vinterkväll är starka kött- och grönsaksrätter rostade i ugnen mest tilltalande. Skinka är en sådan måltid. De har många namn på tyska: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kallar de denna maträtt "schweinshaxe" och lagar den i ugnen, vilket gör huden till en läcklig skorpa.
Vad du behöver
- 1 stor eller 2 små, färska skinkhockar, 3 till 4 pund
- 1 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- 1 tsk torkad salvia, hackad fin eller gnidas
- 1 tsk torkad rosmarin, hackad fin
- 1 matsked förkortning
- 1 1/2 koppar kyckling eller köttbuljong
- 1 lök, skalad och skuren i kvarter
- 1 morot, skalad och skuren i 1-tums bitar
- 1/4 av en rotskotte rot eller 3 stycken selleri, skalad och skuren i 1-tums bitar
- 1 persilja rot eller persilja, skalad och skuren i 1-tums bitar
- 10 hela paprikor
- 2 matskedar mjöl
- 3/4 kopp gräddfil
- Salt och peppar efter smak
- Vitt vin till smak
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Med en skarp kniv, lossa köttet lite från benet.
- Gnid saltet, peppar, salvia och rosmarin över hela hockens utsida.
- I en ugnssäker panna eller roaster, lägg till förkortningen och bruna skinkan på alla sidor.
- Häll några av buljongen över skinkan och lägg till lök, morötter, knölhålrot eller selleri, persilja eller persilja och pepparkornen.
- Placera pannan eller rostern i ugnen och steka i 1 1/2 till 2 timmar, skaka med buljong var 15: e minut eller så. Lägg till mer buljong, om det behövs, så att pannan inte torkar ut.
- Ta bort skinkan och grönsakerna och täcka med folie för att hålla varma.
- Placera stekpannan över medium värme och skrapa alla rostade bitar från botten.
- Torka buljongen och lägg till extra för att göra 2 koppar.
- Rör mjölet i gräddfilen och tillsätt sedan gräddfilen till den heta buljongen i pannan.
- Smaka med salt, peppar och vitt vin.
- Ta bort köttet från benen och servera med såsen.
Variation
Ta bort pepparkornen när skinkan är rostad. Blanda grönsakerna i buljong med hjälp av en handblandare eller potatismaskare. Tillsätt gräddfil, mjöl, salt, peppar och vitt vin till smak.
Betjäningsförslag
Potatisdumplings och surkål är autentiska sidor för den tyska måltiden. Om du vill ha en tysk-amerikansk kombinationsruta, gör potatismos en läcker parning med skinka och skulle också vara bra med såsen. Servera med en varm grön grönsak som broccoli eller gröna bönor för att runda ut måltiden. Med skinka kan du servera rött eller vitt vin, beroende på vad du föredrar. Chardonnay och Pinot Noir båda gör en bra parning med schweinshaxe.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 275 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrium | 858 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 7 g |