Allt om jamon serrano och jamon iberico
Spanska skinka ( jamon ) är högt värderad som en gourmetmat både i Spanien och runt om i världen. Det äts regelbundet i de flesta spanska hushållen. Faktum är att Spanien inte bara är den största producenten av lufttorkad skinka, spanjorerna är världens främsta konsumenter - varje spanjett äter cirka 5 kilo herdad skinka per år. Det finns olika typer av härdad skinka i Spanien, varierande i pris från ekonomiskt till mycket dyrt och de är ganska tillgängliga, bärs i livsmedelsbutiker , korvbutiker och stormarknader.
Skinka är historiskt viktig mat, torkad och härdad med salt i århundraden. Folket på den iberiska halvön åt fläsk och skinka i deras kost, även i den romerska eran. Men när morarna erövrade halvön, på grund av deras religiösa övertygelse, var ätet fläsk förbjudet. Efter att de kristna återfått kontrollen och tvingade muslimerna och judarna att antingen konvertera eller gå i exil, återfick fläsk sin popularitet.
Typer av härdat spanskt skinka
Det finns i grunden två olika typer av härdade skinkor, jamón serrano eller "bergskinka" och jamón ibérico eller "iberisk skinka".
- Jamón Serrano: Det finns nästan 2000 producenter av serrano skinka i Spanien. Arton av dessa tillverkare bildade Consorcio de Jamón Serrano Español 1990. Namnet jamón serrano kontrolleras nu av Europeiska unionen sedan år 2000 och det skyddar behandlingen av denna produkt, även om den inte gäller för en viss region. Leta efter etiketten som har en "S" i form av en skinka och säger SERRANO ESPAÑOL om du vill köpa jamón serrano från konsortiet. Fjäll- eller serranoskinkan är gjord av flera olika raser av vita grisar, såsom Duroc, Landrace eller Large White. De matas huvudsakligen spannmål och botas från 7 till 16 månader.
- Jamón Ibérico: Denna skinka är gjord endast av den iberiska grisen. Uppfödningen av den iberiska grisen är begränsad till ett område i sydvästra Spanien och sydöstra Portugal. Även om de matas med några spannmål, strömmar dessa grisar också på landsbygden och matar sig på ekollon. Härdningsprocessen för jamon iberico varar från 14 till 36 månader.
Ursprungsbeteckningar och kvalitetskontroll
Skinka är en sådan skön mat att det inte bara finns flera ursprungsbeteckningar, men det finns även en kedja av Museos de Jamón eller "Ham-museer" runt Spanien. Uruelsbeteckningen Teruel (i Aragon) var den första som Spaniens jordbruksavdelning gav 1984. Sedan dess har andra ursprungsbeteckningar för skinka beviljats. Liksom med alla ursprungsbeteckningar är det strikt kontroll över produktens kvalitet. Till exempel, för att bära namnet jamón de Teruel, omfattar reglerna för ursprungsbeteckningen Teruel varje steg i processen, inklusive följande: Svinarna måste vara av en viss ras, endast matas spannmål och korn av lokal region, ha en viss vikt vid slakt och spendera 14 månader i Teruel. Samtidigt med härdning måste de också klara ett antal kontroller av kvalitetskontroll.
Förutom Teruel är andra områden kända för sin utmärkta skinka:
- Trevelez (en liten by i Sierra Nevada) som ligger i den högsta toppen i Spanien.
- Girona provinsen i regionen Cataluña.
- Provinsen Soria i regionen Castilla-León.
Var kan du köpa spanskt skinka i USA?
Fram till nyligen var importen av spansk skinka inte tillåtet av US Department of Agriculture.
Det finns dock för närvarande spanska företag som producerar skinka i strikt kontrollerade, USDA-godkända anläggningar. Priset för en hel 20 pund skinka kan köras från $ 180 till $ 300. Små förpackningar av importerat skivad skinka kan också köpas för runt $ 8,00.
Om det låter lite utanför din budget, förtvivla inte. Ett annat alternativ är inhemska serrano-stilskinkar som är lufthärdade i 11 månader och lätt saltade. Du kan hitta dessa hela skinkor (13 till 18 pund) för omkring 12 till 13 per pund.
Serrano Ham Recept
- Jamón, Queso och Chorizo (skinka, ost och chorizo på bröd).
- Melon med Serrano Ham Tapas
- Spanska Chorizo och Serrano Ham Pizza
- Spanska skinka Croquettes (Croquetas de Jamón)