Utvecklat i Saarland (sydväst Tyskland, gränsar Frankrike) och adopteras över hela Tyskland där föreskrifter tillåter, "Schwenker" är en fläskbiff marinad i minst 24 timmar och grillad över en vedbrand. "Schwenker" är också den som gör "schwenken" (svängning), eftersom grillen svänger försiktigt över en vedbrand med en metallstativ.
Gör 8 stora fläsksteker.
Detta tar 20 minuter att sätta ihop och en 8 till 24 timmars marinade tid plus 20 minuter att grilla.
Vad du behöver
- 4,4 kg. (2 kg)
- fläsk axel
- 1 kopp olja
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 1-2 msk. kryddig senap
- 2 tsk. slipad paprika
- 1/2 tsk. cayenpeppar
- 1/2 tsk. svartpeppar (nymalet)
- 8 Juniper bär (krossad)
- 1-2 tsk. torkad oregano
Hur man gör det
- Om du inte kan hitta fläsksteker redan klippt, köp en hel fläsk axelbröd (eller liknande grillat), debonera det och skär köttet i tvärsnitt , 1/2 till 3/4 tum tjockt för att göra biffar. Dessa biffar består av flera muskler med bindväv och fett som håller dem ihop. Detta hjälper till att hålla dem saftiga när de kokas. De är också ganska billiga, men inte tuffa.
- Blanda oljan med vitlök, senap och resten av kryddorna i en stor skål, lägg till biffar och lök och vänd till kappa. Laga allt kött och lök i skålen, täck med plastfolie eller folie och kyl i 8 till 24 timmar, blanda några gånger för att omfördela oljan.
Alternativ amerikansk förbättring:
- Du kanske vill sätta allt i en plastpåsäck efter mixning, utvisa all luft och stäng den ordentligt. Rör om, vänd påsen över. Detta reser också bra till grillplatsen.
- Ta bort kött från kylskåpet ca 1/2 timme före grillning (för att ta avkylningen). Placera schnitzel (utan lök) i ett skikt över direkt värme, salt (lite) och grill i 8-10 minuter per sida.
- Traditionellt grillas dessa över björkbränder. Du kan också använda kol eller gas.
Anm . : Mängden olja och kryddor (och kött) är relativa. Använd tillräckligt för att täcka köttet väl och krydda till smak.
Servera med potatisallad , maskros sallad, öl och grillade grönsaker .