Receptet är över 100 år gammalt. Det tar 2 dagar att göra, och 3 veckor att mogna, men väl värt den tid investeringen. Om den är lagrad, kan kakan göras så mycket som två månader före jul.
Vad du behöver
- För fruktblandningen:
- 1 pund kandad frukt (blandad, hackad, se not)
- 2 uns kandiserad ingefära (hackad fin)
- 1/2 pund russin (fröslös)
- 1/2 pund gyllene russin (fröslös)
- 1/2 pund torkade vinbär
- 1/4 pounds kanderad körsbär (grovhackad, spara 4 hela körsbär för dekoration, om du vill)
- 1/4 pund valnötter (eller pekannötter, skalade, finhackade, spara 8 halvor för dekoration, om du vill)
- 2 citroner (endast spindel, fint riven)
- 1/2 kopp apelsinmarmelad
- 1/4 kopp citronsaft
- 1/4 kopp brandy (eller apelsinjuice)
- 1 tsk vanilj
- För kakemixan:
- 2 koppar mjöl (siktat)
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk muskotmjölk
- 1/4 tsk mace
- 1/4 teskedslötter
- 1/4 tsk allspice
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/2 pund smör (eller margarin)
- 1 kopp socker
- 6 ägg
Hur man gör det
Lägg candied frukt, ingefära , russin , currants, körsbär , valnötter eller citronskal, apelsinmarmelad , citronsaft, brandy eller apelsinjuice, och mandelkstrakt i en stor skål, kasta bra, täck och låt stå över natten vid rumstemperatur .
Smörj och lägg sedan botten på en 10-tums rörpanna med vaxpapper. Förvärm ugnen till 250 grader F.
Sifta ihop två gånger mjöl, kanel , muskot , macka , kryddnejlika, allspice , bakpulver och salt och lägg åt sidan.
Skinka smör tills ljus, tillsätt socker gradvis, och fortsätt sköljning tills fluffigt. Tillsätt ägg, en i taget, slå bra efter varje tillsats.
Tillsätt till torra ingredienser, ca 1 kopp i taget, slår bara för att blanda. (Obs! Om du inte har en extra stor mixskål måste du överföra smeten till en stor vattenkokare vid den här tiden.) Blanda i fruktblandningen. Sked smeten i pan och, om du vill, dekorera toppen med halverade kandier och valnötter. Placera på mitt ugnsstativet; halva fylla en rostpanna med vatten och placera på racket nedanför. Baka, avtäckt, 4-1 / 4 timmar tills kakan krymper något från sidorna av pannan och en metallskiva sätts in mitt emellan kanten och det centrala röret kommer ut rent.
Kall kaka upprätt i pannan på trådstället 1 timme. Torka försiktigt ut, avlägsna vaxpapper, vrid höger sida upp och kyla noga. Slå in i brandy- eller rum- sågad cheesecloth, sedan i folie och förvara i en lufttät behållare ca 3 veckor för att mogna. Om du vill lagra det längre, strö över cheesecloth-omslaget med 2 till 3 matskedar brandy eller rum med 3 veckors mellanrum.
Notera:
I stället för 1 pund blandad frukt kan du använda följande blandning:
1/2 pund kandad citron, hackad fin
1/4 pounds kandad apelsinskal, hackad fin
1/4 pounds kandad citronskal , hackad fin
Recept Källa: av Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reprinted with permission.