Fläskhockar, även kallade knucklar eller skinkhockar, kallas golonka (goh-LOHN-kah) på polska.
Hocken är egentligen svinens ankel. Friska hockar är traditionella. Rökta hockar är inte traditionella, men om det är allt du kan hitta, kom ihåg att minska saltet i detta recept. Allmänt tillåta 1 hock per person.
Golonka anses vara en nationell maträtt i Polen och kan beredas på många sätt. Jag gillar att koka mina första (rädda den rika beståndsdelen för soppa) och sedan avslutar jag dem i ugnen med glasyr av öl och honung.
Hocks är läckra serveras med surkål, kokta potatis eller dumplings , rågbröd , kryddig senap och kall öl.
Jämför detta recept med kocken Bogdan Gałązkas knucklar av fläsk i ölrecept (Golonka w Piwie).
Vad du behöver
- För Hocks:
- 4 stora fläskhockar (eller skinkhockar, färska eller röka)
- 1 matsked salt (mindre om du använder röda hockar)
- 1
- lagerblad
- 6 svarta pepparkorn
- Valfritt: 2
- enbär
- 1 stor morot (skalad)
- 1 stor lök (skalad och kvartad)
- 1 bit persilja (skalad)
- 1 ribs selleri
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked färsk persilja (hackad)
- 1 tesked käppfrö (valfritt)
- För glasyren:
- 1/2 till 1 kan öl
- 2 till 4 matskedar honung
- 2 msk reserverad matningsvätska
Hur man gör det
Gör Hocks
- Sång av något hår på 4 stora färskt fläskhockar över en öppen flamma. Skölj och placera hocks i en stor, hökad holländsk ugn eller kruka. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med flera inches. Koka, skumma bort allt skum som stiger till ytan.
- Tillsätt 1 matsked salt (mindre om du använder röda hockar), 1 laxblad, 6 svarta pepparkorn, 2 enbärsbär (om du använder), 1 stor skalad morot, 1 storskalad och kvartvis lök, 1 styckad skalad persilja, 1 ribs selleri, 2 kryddnejlika vitlöksklyftor, 1 matsked hackad persilja och 1 teskedstjärnafrö (om du använder) och sätt tillbaka till koka.
- Minska värmen till en simmer, täck och koka 1 1/2 till 3 timmar eller tills köttet nästan faller av benen.
- Värm ugnen till 375 grader. Ta bort hocks från potten, reservera matlagningsvätskan (du behöver 2 matskedar för glasyren och resten kan vara basen för en bra soppa) och överföras till en bakpanna som bara rymmer köttet. Du vill att hockarna ska röra nästan.
Gör glasögon
- I en liten kastrull, lägg till 1/2 till 1 burk öl, 2 till 4 taleskedar honung och 2 matskedar resereved matlagningsvätska. Värm tills honung har löst sig.
- Häll blandningen över skinka och baka 30 till 45 minuter, ropa ibland tills köttet är helt ömt och glaserat.
- Obs! Städa matningsvätskan, tryck på grönsakerna för att extrahera saften, slappna av och skumma sedan bort det tunna fettet. Använd till att göra soppor, kål, bönor eller någon annan maträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 276 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1,905 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |