Thai Jungle Curry är en berömd maträtt från berget Chiang Mai. Den är gjord med ingredienser som finns i Thailands djungler. Medan djungelcurry vanligen tillverkas med vilda kött (som de flesta västerlänningar skulle ha problem med att få och mage) används kyckling i den här versionen. Fläsk eller andra röda eller vilda kött kan också användas.
Du kommer att märka avsaknaden av vissa karry kryddor som gurkmeja, koriander och kummin, som är vanliga i de flesta recept. Det betyder inte att denna curry saknas i smak. Det har fortfarande en stor krydda och kokosmjölken ökar tjockleken och smaken av såsen.
Vad du behöver
- 4-6 kycklinglår (eller bröst, trummor)
- Valfritt: 1-2 koppar aubergine (hackad i bitar av bitar
- Valfritt: 1 1/2 koppar körsbärstomater
- 1 handfull koriander (färsk, för toppning)
- 1 handfull basilika (färsk, för topping)
- För Jungle Currysås:
- 1/2 lök (tärningar)
- 3-4 matskedar galangal (färska eller färska ingefära, tunt skivad)
- 2 matsked s
- citrongräs (färska eller frysta, malet)
- 6 vitlöksklyfta
- 6
- kaffir limeblad (skuren i skivor med sax eller 1 tesked riven limezest)
- 1 matsked
- Chili pulver
- 1-2 röda chili peppar (färska eller 3 / 4-1 tsk cayennepeppar, att smaka)
- 1/2 kalk (pressad för juice)
- 2 1 / 2-3 matskedar
- fisksås
- 1 / 2-1 tesked
- räkor pasta (eller 1 extra matsked fisk sås)
- 1 kan kokosmjölk (god kvalitet)
- Valfritt: 1-2 teskedar brunt socker (efter smak)
- Valfritt: 1 msk pepparkorn (grön, burkad med ättika i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker)
Hur man gör det
Medan denna curry traditionellt tillverkas i en wok genom att simma köttet i såsen är det lättare i ugnen, där det inte kommer att brinna eller torka ut. Du kan också behöva göra en anpassning till räkorpastaen eftersom de varierar kraftigt. Om din pasta är mycket tjock eller torr, använd endast 1/2 tsk. Om det är fuktigt och lätt faller från en sked, lägg till upp till 1 tesked.
Om du inte har en matprocessor eller hackare kan du fortfarande göra currysås.
Finkornigt ingredienserna och rör dem sedan i en skål med kokosmjölken.
- Förvärm ugnen till 375 F.
- Placera alla currysåsingredienserna i en matberedare. Bearbeta bra för att bilda en sås. För mindre choppers, använd bara lite av kokosmjölken - bara tillräckligt för att hålla knivarna rörliga - och lägg resten med kycklingen senare.
- Placera kyckling i en gryta maträtt och häll currysås över den. Blanda ihop. Täck och koka i ugnen i 1 timme. Om du lägger till grönsaker: Ta bort curry efter 45 minuter och lägg till dina grönsaker, sätt tillbaka till ugnen för att baka under de återstående 15 minuterna.
- Kontrollera curry efter 1 timme, se till att kycklingen är väl kokad. Om så behövs, återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills kycklingen är bra gjort.
Serverar Jungle Curry
Innan du serverar, rör såsen väl och gör ett smakprov. Om det inte är tillräckligt salt, lägg till lite mer fisksås, 1/2 matsked åt gången. Om det inte är tillräckligt kryddigt, lägg till mer chili eller chili sås ; för kryddig, lägg till lite kokosmjölk eller vanlig yoghurt. Om det är för surt för din smak, lägg till lite mer socker.
Jungle curry kan serveras direkt i gryta maträtten. För mer formella tillfällen, skopa curry i en serveringsskål eller på enskilda tallrikar. Topp med generösa mängder färsk koriander och basilika. En liten "gren" av gröna pepparkorn gör en fin garnering. Servera med vanligt ris eller ett lätt kokosnötris .