Denna grillad middag inspirerades av lammstew-i stället för att skära lammbenet i bitar för gryta, men lammet lämnades hela, gnides med mycket havsalt, nymalt svartpeppar och färskhackad vitlök med lite Färsk rosmarin eller timjan är också bra där och rostade den tills den är bräcklig på utsidan och ömt och saftigt på insidan. Ställa in grillen på en säng av rotgrönsaker hjälper rostbrunet överallt och smälter grönsakerna med massor av köttig smak.
Anmärkning: Halvdelen av ett benfritt lammben arbetar för en familjen middag, men gärna rosta ett helt ben, med eller utan benet, justera justeringstiden i enlighet med detta. För ett fullt utbenat lammben, beräkna ca 25 minuter per pund; För en bensteg måste du laga den i ca 15 minuter per pund av dess totala vikt. Läs mer om Lamb Cuts här .
Vad du behöver
- 3 pounds benfritt lammben, bunden till en stek (se anmärkning ovan för alternativ)
- 1 tsk fint havssalt
- 1 tesked nybakad svartpeppar
- 3 vitlöksklyfta
- 2 matskedar olivolja
- 1 tsk rosmarin eller
- timjan lämnar (valfritt)
- 4 persilja och / eller morötter
- 2 pund andra blandade
- rotgrönsaker (potatis, rovor, lök, rutabagas,
- selleri rot och kohlrabi är bra val)
Hur man gör det
- Lämna lammet torrt och lägg åt sidan. I en liten skål, kombinera salt och peppar. Skala och gräda vitlöket och lägg det till skålen tillsammans med 1 matsked olivolja. Kombinera detta till en pasta. Hacka örterna, om du använder dem, och arbeta dem i pastaen också. Gnid vitlökpastaen över lammet, arbeta det i några veck eller delar av lammet som skiljer sig från varandra. Rulla lammet i en stek och binda det med kökssträngen, om det behövs för att det ska hålla sin form. Låt lammet marinera i pastaen i minst en timme och upp till över natten, täckt och kyldt.
- Förvärm ugnen till 375F. Medan ugnen värmer, ta lammet till rumstemperatur. Trim och skalla persilja och / eller morötter. Klipp dem i kvartalen i längdriktningen, skär ut den tuffa kärnan i pastinorna. Använd ca 1 tesked olivolja för att lätt täcka botten av en stekpanna. Ordna morötterna och / eller parsnipsna i rad i mitten av pannan och placera lammet ovanpå dem. Trim och skala de andra rotgrönsakerna och skära dem i bitar. Ordna dem runt lammet, torka dem med resterande 1 tsk olivolja och strö dem lätt med salt. Placera pannan i ugnen.
- Efter ca 40 minuter, ta bort pannan och sätt kasta grönsakerna i pannan juice en bit. Återgå till ugnen. Koka tills lammet mäter 145F med en kötttermometer för medel sällsynt eller upp till 160F för medium (det rekommenderas inte att laga lamm förbi mediet, men välskött lamm skulle mäta 170F), ca 1 timme 15 minuter totalt tillagningstid för en 3-pund steka (beräkna ca 25 minuter per pund av en utbenad, bunden stek för medel sällsynta).
- Låt grillen sitta, täckt för att hålla den varm, i minst 15 minuter och upp till 30 minuter innan du skär eller skär den. Denna vila tillåter stekningen att sluta matlagning, och för att juicerna ska omfördelas genom köttet för en mer mjukare, saftigare stek.
- Servera, skär i skivor, med rotgrönsaker bredvid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 424 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 42 g |