Ingen annan brittisk maträtt visar den brittiska idiosynkrasen att kalla en smaklig maträtt en pudding än en biff- och njurepudding. Det är inte en pudding i ordets efterrätt, men en pudding på det gamla brittiska sättet att prata om mat.
Det här receptet kan till en början se lite skrämmande ut, men det är inte enkelt, det är enkelt och all insats som är värt det som pudding gör en fantastisk lunch eller middag och anses vara en av kungarna av brittiska komfortmat. Perfekt på en kall vinterdag.
Här är min version av pudd och mer utarbetad än min mormor någonsin skulle ha gjort och jag är inte säker på att hon skulle godkänna att använda rött vin, men jag älskar det. Vinet berikar sås och lägger djup till hela skålen.
Förvirra inte denna "pudding med en biff och njurkaka. Det här är något helt annat.
Vad du behöver
- 25 g / 1 oz. köttdroppar (eller lera eller vegetabilisk olja)
- 675 g / 1 1/2 lbs biffens toppsida (skuren i 2,5 cm / 1-tums kuber)
- 350 g / 12 oz. nötkött njure (skär i 2,5 cm / 1-tums kuber)
- 1 lök (skalad och grovhackad)
- 2 morötter (tvättad, skalad och tjockt skivad)
- 25 g / 1 oz. all purpose flour
- 300 ml / 10 fl oz. nötköttbestånd
- 150 ml / 5 fl oz. rödvin
- 1 laurblad
- 1 liten handfull platt persilja (finhackad)
- 1 msk tomatpuré
- Salt och peppar efter smak
- För bakverk:
- 280 g / 10 oz. självjäsande mjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- Nypa salt
- 140 g / 5 oz. nötkött
- suet (finhackad)
- 2-3 matskedar kallt vatten
- 3 matskedar smör för smörjning
Hur man gör det
Serverar 4
Förvärm ugnen till 180 C / 350 F / Gas 4
- Värm en stor grytafett på spisen, sätt dropp / smält eller olja och värm till tills det rinner något. Tillsätt biffens kuber och njurarna, rör om tills allt kött är brunat. Tillsätt lök, morötter och rör om igen.
- Stänk mjölet över köttet och grönsakerna och rör omåt.
- Lägg i lager, rött vin, laurbærblad , persilja och tomatpuré. Koka upp en mild koka, minska värmen och täcka med lock, lägg i den varma ugnen och koka i 1 timme.
- Ta av grytan från ugnen, krydda med salt och peppar efter smak och låt svalna.
- Gör bakverk. Placera mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt sockan och gnid in i mjölet. Tillsätt tillräckligt kallt vatten för att bilda en styv, lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter.
- Smörj en 2-pint pudding bassäng med smöret. Dela in konditoriet i ⅔ och ⅓ och rulla den större degen i en cirkel som är tillräckligt stor för att leda bassängen plus en extra ½ "kant. Damm händerna med lite mjöl och lägg sedan noga med degen.
- Tillsätt köttblandningen och rulla resterande deg i en cirkel som är tillräckligt stor för att göra lock. Vattnets överhängande läpp med kallt vatten, lägg locket på toppen och tryck hårt runt kanten för att täta.
- Täck bassängen med två cirklar av greaseproof papper säkrad med kökssträng.
- Ånga över snabbt kokande vatten i 2 timmar. Kontrollera regelbundet för att se till att vatten inte har kokt torrt - fyll på kokande vatten efter behov.
- Ta bort pudding från ångkokaren, ta bort det fettpressade papperet och servera.
Akta dig, biff och njurepudding är en mycket fyllig maträtt men är härlig med potatismos att suga upp den läckra, såsen och färska, säsongsbetonade grönsaker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1440 |
| Totalt fett | 71 g |
| Mättat fett | 34 g |
| Omättat fett | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Natrium | 1636 mg |
| kolhydrater | 115 g |
| Kostfiber | 25 g |
| Protein | 79 g |