Lär dig om maten som används i Szechuan matlagning
Föreslå att du går ut för Szechuan-köket, och många människor ser genast upp plattor av varm och kryddig mat - det slag som du har gulping ner rikliga mängder vatten hela kvällen i ett försök att lugna dina brinnande smaklökar. Människor är ofta förvånad över att upptäcka att minst en tredjedel av recepten som utgör Szechuan-köket inte är kryddiga alls. Det är inte att säga att Szechuan rykte för att producera "munbrännare" är oförtjänt.
Men tillsammans med eldiska klassiker som "Hot and Numbing Fish" och " Kung Pao Chicken ", är Szechuan hemmet för "Tea Smoked Duck" - en fascinerande maträtt genom att röka en anka över teblad.
Dessutom har de chilipeppar som har gjort Szechuan-kokkonst känd en relativt ny tillägg. Det var Christopher Columbus som tog med sig chili pepprar med honom från sina resor (på spanska kronans vägnar) i vad han felaktigt tog för att vara Orienten, och som vi nu vet var någonstans i Bahamas. När den genrejda italienska upptäckten från Genua satt i foten i den Nya Världen, växte chili peppar i hela Sydamerika, Karibien och Mesoamerica (Mexiko och Centralamerika). De flesta källor säger att Columbus kallade växten själv, döpa det pimentito eller "peppar" ur en felaktig tro på att han hade upptäckt svartpeppar.
Det är oklart exakt hur chili peppar introducerades till Szechuan, en landlocked, berg-ringad region i västra Kina.
Den mest accepterade uppfattningen är att indiska missionärer tog med sig chilies under sina resor längs Kinas berömda Silk Route - en serie vägar som ursprungligen byggdes under Han-dynastin för militära och strategiska ändamål, som senare fick större betydelse som en viktig handelsväg.
En annan teori är att de togs in av kinesiska handlare med portugisiska och spanska sjömän på olika hamnar. I alla händelser är chili peppar idag en oumbärlig del av det kinesiska regionala köket. Torkade paprika används ofta i Szechuan-rätter , medan kockar gynnar färska paprika i den närliggande provinsen Hunan.
Tips - Hör alltid uttrycket "Olja och vatten blandar inte"? Det är sant, varför dricksvatten inte hjälper till att bekämpa effekterna av kryddiga livsmedel . Eftersom de flesta kryddor är oljiga rullar vattnet bara över kryddan. Ät ris istället - det absorberar het chilioljan . Öl eller mjölk hjälper också.
Men det betyder inte att Szechuan kockar inte hade något sätt att producera värme före Columbus transatlantiska resa. Szechuan peppar är en annan viktig ingrediens i Szechuan matlagning. Även känd som pepparblomma, kinesisk peppar och fagara är Szechuan peppar inte en peppar alls. I stället är den rödbruna frukten - en av ingredienserna i fem kryddpulver - en bär som kommer från det prickiga askträet. Medan det inte är så varmt som chili peppar, har det en unik smak och är känd för sin numbande effekt på tungan.
Självklart frågar allt detta frågan: hur utvecklade szechuanerna sin smak för eldig mat?
En vanlig förklaring är att Szechuans muggiga, fuktiga klimat uppmuntrar människor att äta starkt kryddade livsmedel. Det finns dock mer än det. Szechuan-rätter innehåller ofta många smaker, såsom söt, sur, bitter, varm, salt, aromatisk och doftande. Heta matar som röd chili stimulerar gommen, vilket gör den mer känslig för alla dessa smaker. Dessutom rensar de gommen som förberedelse för nästa maträtt. Det är emellertid intressant att notera att högkvalitativa livsmedel i första hand är inslag i Szechuan-hemlagning - pepperya varma rätter serveras aldrig vid formella banketter.
Mat som presenteras i Szechuan matlagning
Chili peppar , Szechuan peppar, vitlök, salt, och torkade och betade ingredienser som Szechuan konserverad grönsak. Nötkött, lamm och fläsk, även om den szechuanese äter mindre fläsk än angränsande Hunan, som är känd för sin skinka.
Matlagningsmetoder: Szechuan kockar använder en mängd olika matlagningsmetoder, från stekning till rostning och simning. Två gånger kokt fläsk , där fläsken först kokas och sedan stekas, är en klassisk regional maträtt.
"Njut av dig själv. Det är senare än du tror."
(Kinesiskt ordspråk)
Topp 10 Szechuan Recept