Mexikansk matlagning utrustning

Lär dig om den unika utrustningen och redskap som används för att laga mexikansk mat

Cazuelas: Mexican Pottery Dishes

Dessa stora lera rätter är idealiska för att simma mol och andra såser, eftersom leran värmer innehållet jämnt, vilket eliminerar brända fläckar. Cazuelas är grunda, vanligtvis 5 till 7 inches djupa och avrundade som en skål. De har ofta handtag för enklare hantering över öppen eld. Utsidan är målade ibland med ljusa, vackra färger. Insidan är glaserad och leran ger en underbar smak till maträtten.

Barro eller Olla: Mexican Pottery Potter

Barro betyder bokstavligen "lera" men betyder i allmänhet "lera" och olla betyder "kruka". Ollas är stora, djupa lerkrukor perfekt för att simma bönor, grytor och soppor. Leran värmer jämnt och är perfekt för hela dagen att laga mat över en direkt flamma. Leran kan vara ömtålig och känslig för snabba temperaturförändringar. Matlagning i lerkrukorna ger en jordig smak till maträtten.

Comal: Griddle

En komal är en stor, rund gryta som vanligtvis är gjord av lera, aluminium eller gjutjärn, men de mer moderna har vanligtvis en non-stick finish. De används för att värma tortillor och grillade chili och grönsaker. De kan sträcka sig i storlek från en stor matplatta till 2 meter i diameter.

Metate y Mano: Handgrinder

Detta är ett stort verktyg som vanligtvis är gjord av sten eller lavasten . Den består av en stor stenyta, något konkav, sitter på tre korta ben. Det handlar vanligen om storleken på en stor rektangulär tallrik.

Det finns en stor cylinder av sten som rullas på ytan för att mala eller blanda de föremål som placeras på den. Ibland är benen längre, så att användaren kan sitta framför den.

Molcajete y Tejolote: Morter och stall

En liten trä, sten eller lera skål med en långsträckt cylinder av samma material som avrundas i varje ände.

En liten mängd kryddor eller mat placeras i skålen och cylinderns ände används för att krossa föremålet mot skålens sidor i en cirkulär rörelse för att pulverisera den.

Molinillo: Trävispa eller omrörare

En cylinder av trä som spunnits mellan händerna i en kopp varm choklad för att producera ett skum på toppen. De kan vara enkla eller mycket dekorerade.

Tortillero: Tortilla Press

Även om tortilleros ursprungligen gjordes av trä, är de också gjorda av gjutjärn . Den består av två stora runda tallrikar eller träblock där du placerar en boll av masa och pressar sedan samman för att bilda en tortilla. Du kan springa över aluminiumversioner, men de brukar bryta.