Szechuan pepparkorn (också stavad Sichuan) är en doftande men munsliknande krydda. Smaken av Szechuan pepparkorn har liknat med lavendel. Men dess huvudsakliga krav på berömmelse är den kraftfulla numbande känslan som det orsakar runt munnen. När de är gift med chili peppers (den andra viktiga ingrediensen i Szechuan-köket) tror kockar den här numrerande effekten minskar chili pepparens värme, vilket gör att dinare kan uppskatta chiliens intensiva fruktig smak.
Den Szechuan pepparkornen har inte i sig mer kryddig hetthet än svarta pepparkorn, men munklingan verkar för att förbättra smaken.
Ursprung av Szechuan Pepparkorn
Många människor är förvånad över att lära sig att Szechuan pepparkorn inte alls är en peppar. Det kommer inte från Piper nigrum liksom svartpeppar, och det är inte relaterat till chili peppar (släktet Capsicum ). Den består av de rosa-röda torkade yttre skalen av den prickiga askbusken av släktet Zanthoxylum .
Skinkarna runt fröna är vad som används för Szechuan pepparkornspice. De kan användas hela eller malda i pulver. Namnet kommer från Sichuanprovinsen i norra Kina, som tidigare stavades Szechuan på engelska.
Kryddan är också känd som Szechuan (Sichuan) peppar, blommapeper, blommapepor, varm peppar, prickig aska och hua jiao.
Vetenskapen om varför din mun pratar med Szechuan pepparkorn
Szechuan pepparkorn innehåller molekylen hydroxi-alfa-sanshool.
Liksom capsaicin i chili peppar, samverkar det med nervcellsreceptorer i dina läppar och munnar. Det exciterar beröringssensorerna och den förvirrande känslan känns som domningar. Forskare bestämde Meissner receptorerna. Kemikalien utlöser receptorerna, vilket får dem att branda ett meddelande till din hjärna att området berörs.
Med tillräcklig stimulans känns det som om området har blivit numrert.
Kulinariska användningar av Szechuan Pepparkorn
Szechuan pepparkorn finns i många rätter, inklusive bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan nudlar , Szechuan biff och Kung Pao kyckling.
Recept kräver ofta att pepparkornen males och rostas. Du kanske vill kasta bort de små svarta fröna om du ser dem som de kan vara gritty. Markerad, rostad Szechuan pepparkorn används för att tillverka en infuserad Szechuan pepparkornolja . Det är också parat med salt för att göra ett smakfullt Szechuan peppar salt för att fungera som kryddor med kötträtter.
Szechuan pepparkorn är en av de fem ingredienserna som utgör fem kryddpulver (de andra är stjärnanis , fänkål, kryddnejlika och kanel).
Köpa Szechuan Pepparkorn
Szechuan pepparkornar förbjöds att importeras till USA 1968-2004, även om förbudet förstärktes allvarligt under senare år. Det antogs för att förhindra spridningen av citruscancer, som kan skada amerikanska citrusgrödor men orsakar inte sjukdom hos människor. Detta band lyftes för Szechuan pepparkorn som har värmebehandlats för att döda de smittsamma organismerna.
Du kan hitta Szechuan pepparkorn på asiatiska marknader och specialspice purveyors.
Den kan säljas under olika namn, t ex torkad askaska, uttorkad stekad aska, torkad pepparkorn, blommapeper, indonesisk citronpeper eller Mandarin-namnet Hua Jiao . Efter inköp, lagra Szechuan pepparkorn i en förseglad burk bort från ljuset.