Det finns en anledning jordgubbar och rabarber är så vanligtvis parade ihop. Till att börja med kommer de båda till säsong samtidigt som de gör den klassiska smaken av vår och tidig sommar. Rabarberens zingy-tang är det perfekta komplementet till den doftande sötheten av klumpiga, mogna jordgubbar.
Rabarber är vanligtvis behandlad som en sur "frukt" och sötas i rätter som denna kompote samt pajer, men det är faktiskt bladets grönsaker. Bladens gröna delar är giftiga, varför du aldrig ser Rabarberstalkar till salu med de bifogade bladen. När mogna rodnar rodnar rosa, även om de är ätbara även gröna, med samma smak.
Kompotet är som en lat slem . Bara laga rabarber och jordgubbar med lite socker tills de bryts ner, vilket gör en mjuk, spoonbar spridning. Det är fantastiskt över glass, pundskaka eller till och med med färska jordgubbar och vispgrädde.
Detta recept kan enkelt fördubblas.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund rabarberbladstjälkar
- 2 koppar jordgubbar (tvättas och
- skrovad )
- 3/4 till 1 1/4 koppar socker (se anmärkning i instruktioner)
Hur man gör det
- Tvätta och skrov jordgubbarna, skiv dem sedan i halva eller i kvart om de är stora.
- Haka rabarberstammarna . Till slut letar du efter 2 koppar varje hackad jordgubbar och rabarber.
- Blanda jordgubbar och rabarber över låg värme i en medellåda. Tillsätt ¾ kopp socker. Rör ständigt tills allt socker är upplöst.
- Fortsätt att laga mat, rör om ofta tills rabarberbitarna börjar falla från varandra. När komposten är ungefär tjock som äppelmos, stäng av värmen.
- Smak och tillsätt extra socker om du vill ha mer sötma. Håll en lätt hand med sockret, men; för mycket sötma kommer att bludgeon rabarber särpräglade smak. Om du lägger till ytterligare socker, sätt tillbaka värmen till lågt och rör om hela tiden tills sockret är helt upplöst.
- Fyll på rena burkburkar med jordgubbar-rabarberkompoten och lämna ett halvt tum av huvudytan. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept.
- Knacka på botten av varje burk försiktigt men fast i handflatan för att lösa kompotiet och släppa ut några luftbubblor, eller kör en ren spatel eller spispinne runt den inre periferin av burken för att släppa ut någon fångad luft.
- Skruva på burklockor. Process i ett kokande vattenbad i 10 minuter. (Ställ in tiden om du kan konservera på hög höjd .)
variationer:
Använd honung istället för socker: Välj en mild, lättfärgad honung som apelsinblomma eller klöver . Använd 1/3 mindre honung än sockret som krävs i receptet.
Lägg till färsk eller kristalliserad ingefära: Gingerpar underbart med rabarber. Tillsätt 1-2 teskedar riven ny ingefära eller 1 matsked finhackad kristalliserad (kandad) ingefära till receptet.
Vrid komposten till jordgubbarna Rabarber Sorbet: Kyl komposten i kylskåp över natten (8 - 12 timmar), eller så länge som 24 timmar. Bearbeta i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.