Om du bor på mer än 1000 meter över havet, gäller inte bearbetningstiderna och trycket i nästan alla konserveringsrester. Du måste justera dessa nummer för att kunna laga mat säkert i höga höjder. Oroa dig inte - justeringar är verkligen enkla.
Men först låt oss titta på varför du inte bara kan följa samma instruktioner som dina lägre höjdsboende vänner gör (och förresten bor de flesta människor i de lägre höjderna, varför de flesta recept är skrivna med låghöjdinstruktioner) .
Kokande vattenbadburk bygger på en kombination av hög surhet i maten och värmen av kokande vatten för att säkert skydda maten. Men vatten kokar vid olika temperaturer beroende på höjden. Detta beror på att ju högre höjd, ju lägre atmosfärstrycket är.
Upp till 1000 fot / 305 meter över havet, kokar vatten vid 212 F / 100 C. Men vid 2500 fot / 762 meter kokar vatten vid bara 207,1 F / 97,3 C. Eftersom vattentemperaturen är en del av säkerhetsfaktorn i kokande vattenbadburk är den temperaturskillnaden signifikant.
Tryckhållning är beroende av temperaturer som är högre än kokande vatten för att säkerställa lågt syrahaltiga livsmedel (som obehandlade gröna bönor ). Även detta påverkas av den ljusare atmosfären vid höga höjder.
För att justera recept för höghöjd konservering, börja med dessa två grundläggande begrepp:
För kokande vattenbadburk , lägg till bearbetningstid vid höga höjder.
För tryckhållning , öka trycket vid höga höjder.
Här är detaljerna:
Kokvattenbad med bearbetningstid på mer än 20 minuter
1001-3000 fot / 305-914 meter - öka behandlingstiden med 5 minuter
3001-6000 fot / 914-1829 meter - öka behandlingstiden med 10 minuter
6001+ fot / 1829 + meter - öka behandlingstiden med 15 minuter.
Till exempel, om receptet kräver bearbetning av burkar med tomater i ett kokande vattenbad i 35 minuter och du bor på 5000 meter över havet, måste du bearbeta dem i 45 minuter istället.
Kokvattenbad med bearbetningstid på mindre än 20 minuter
1001-6000 fot / 305-1829 meter - öka behandlingstiden med 5 minuter
6001+ fot / 1829 + meter - öka behandlingstiden med 10 minuter.
Okej, till trycksättning .
De flesta pressburk recepten kräver behandling på 10 psig (pounds of pressure per square inch guage). Om du använder en tryckburk med en dödviktskonstruktion , kommer det slag som visar 5-10-15 psig att öka trycket till 15 psig-inställningen om du är över 1000 meter över havet.
För tryckbehållare med vridledare justerar du trycket i steg enligt följande:
1001-3000 fot / 305-914 meter - öka trycket med 2 psig
3001-5000 fot / 914-1524 meter - öka trycket med 3 psig
5001-7000 fot / 1524-2134 meter - öka trycket med 4 psig
7001+ fot / 2134 + meter - öka trycket med 5 psig
Med andra ord, om receptet kräver att du bearbetar dina burkar med mat i en tryckburk i 20 minuter vid 10 psig och du befinner dig på 3500 meter över havet, kommer du fortfarande att använda 20 minuters bearbetningstid men du kommer att öka trycket till 13 psig.
Det finns ett par andra saker att komma ihåg om konservering på höga höjder. Dessa är mindre om säkerhet än din värdefulla tid.
Jellies kommer att nå gelningsfasen snabbare vid höga höjder och en godistermometer ger dig inte en korrekt läsning när de är klara. På havsnivå är en läsning av 220 F / 104,4 C ett halvt pålitligt sätt att testa för gelpunkten . Över 1000 fot, som skulle ge dig mer av en fast pasta än en gelé.
Vatten tar längre tid att koka vid höga höjder. Det innebär att det kommer att ta ditt kokande vattenbad eller tryckburk längre för att nå beredskap. Håll det i åtanke när du planerar en eftermiddag med hög höjd hem konservering!