Det är inte varje dag du får en chans att njuta av hummerköttets rikedom, och med kritikerna som är så dyra, bör varje kock ha ett recept för att utnyttja de överblivna kropparna och skalen.
Det här receptet gäller hummerlager, men du kan koncentrera det och lägga lite mer salt för att göra en rik hummerbuljong också. Använd det som en soppbas eller för en fantastisk hummerrisotto eller bara ha en kopp på en kall dag. Det fryser väl i upp till sex månader.
Vad du behöver
- 2 till 4 hummer (kvarvarande kroppar och skal)
- 4 matskedar olja (oliv)
- 2 medellökar (hackad)
- 4 stjälkar selleri (hackad)
- 3 morötter (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 lampa fänkål (toppar, hackad)
- 1/2 pund
- svampar (hackad)
- 4 msk persilja (hackad)
- 4
- laurbladen
- 4 till 5 tomater (plommon, hackad)
- 1/2 kopp
- vitt vin (eller torr sherry)
- 1 liter vatten (mer eller mindre)
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Bryt hummerskalarna i små bitar. Öppna kropparna och ta bort de grå, fjäderiga kullarna och sanden från mellan ögonen. Krossa kropparna så att de passar in i en stor stewpot.
- Värm oljan i stewpot och sauté lök, selleri och morötter över medelhög värme i 3 till 4 minuter. Tillsätt hummer och laga i ytterligare 2 till 3 minuter.
- Tillsätt vitlök, fänkål och svamp, blanda väl och koka i ytterligare 2 till 3 minuter. Lägg persilja, vikblad och tomater, sedan vinet eller den torra sherryen .
- Blanda väl och laga tills alkoholen bränner i stor utsträckning av vinet, ca 3 till 4 minuter. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka allt med 2 till 3 tum.
- Koka upp och sedan ner till en simmer. Koka försiktigt i minst 90 minuter. Tillsätt salt till smak.
- Koka tills den smakar fullmatad och sedan påfrestning. Gör det genom att stänga av värmen och ta alla stora bitar med tang och slänga dem i papperskorgen. Sila resten genom en finmaskad sil med en bit ostklaff inuti den.
- Häll i kvadratiska Mason-burkar eller någon annan behållare. Detta kommer att hålla upp till 10 dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 60 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 172 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |