Detta recept på Kosher Gluten-Free Pistachio och Strawberry Roll är från Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Detta recept kräver 3 timmar att kyla moussen och 6 timmar för att frysa den monterade rullen, så planera i enlighet med detta. Moussen kan göras 1 dag i förväg.
"Det här är en tårta som kommer att imponera på alla. Det är vackert, smakerna är subtila och efterrätten
är lätt, vilket gör det perfekt att servera efter den långa festliga måltiden under Seder. Du kan lagra rullen i frysen tills folk börjar rensa matplattor, och sedan skiva och plåta den. När alla är redo för dessert, kommer skivorna ha tinas tillräckligt för att äta, säger Shoyer.
Här är två ytterligare recept från boken:
Kosher Lamb Stew med aprikoser, Päron och Mint Recept
Kosher Sephardic Poached Fish i Pepper Sauce Recept
Vad du behöver
- 1 pund / 455 g jordgubbar (trimmad och halverad)
- 1 citron (juiced)
- 6 matskedar / 75 g socker
- 1 matsked
- gelatin (osmakad pulver, kosher)
- 1/2 kopp / 120 ml vispgrädde
- 6 stora ägg (separerade och vid rumstemperatur)
- 1/2 kopp / 100 g socker
- Valfritt: 1 tsk vanilj
- 1/3 kopp / 55 g
- potatisstärkelse
- 1/2 tesked citronsaft (färska)
- 1/3 kopp markpistaschötter (inte hackad, från ca 1/4 kopp helt skalade pistaschötter)
- 2 msk pulveriserat socker
Hur man gör det
Gör Mousse
- Förbered moussen först för att det ska vara dags att kyla. Placera jordgubbarna i en mixer eller matberedare försedd med ett metallblad. Puré jordgubbarna helt, skrapa ner skålens sidor med en silikonspatel så att alla jordgubbsdelar renas.
- Placera jordgubbe puré i en liten kastrull och rör i citronsaft och socker. Koka på medium-låg värme i 5 minuter, rör om ibland tills sockret smälter.
- Vispa i gelatin, och ta sedan bort pannan från värmen. Stryk jordgubbsblandningen genom en finmaskigt sikt i en medium skål, pressa hårt för att få så mycket jordgubbe som möjligt genom sikten. Täck och placera i kylskåpet i 20 minuter, vispa två gånger under den tiden.
- Piska grädden tills den är stiv. Ta bort jordgubbe puré från kylskåpet och vik i den visade grädden i fyra delar. Kyl moussen i kylskåpet i minst 3 timmar eller över natten.
Gör Pistachio Svamptårta
- Värm ugnen till 375 ° F (190 ° C).
- Trim en bit av pergamentpapper för att passa perfekt in i botten av en 12x16 tum (30x40 cm) gelépanna.
- Torka äggulor och granulat i en stor skål tills den är väl kombinerad. Tillsätt vanilj, om du använder, och potatisstärkelse och vispbrunn.
- Placera äggvitorna i en elektrisk mixerskål och slå på medelhastighet till skum.
- Tillsätt citronsaft, öka hastigheten till hög, och slå tills styva toppar bildar. Vik en tredjedel av de vita i äggula blandningen och blanda väl. Tillsätt den här blandningen med resterande vita och blanda på låg hastighet tills den kombineras. Tillsätt markpistasjenötterna och blanda försiktigt för hand.
- Häll smeten i den beredda gelérullen och använd en silikon- eller metallförskjuten spatel för att sprida jämnt. Baka i 15 minuter, eller tills toppen är lätt brunad och kakan springer tillbaka när den trycks försiktigt.
- Medan kakan bakar, använd en sikt för att damma en ren handduk med konditorisocker.
- När kakan är bakad, ta bort den från ugnen och kör omedelbart en kniv runt kanterna. Placera ett ark av pergamentpapper över kakan, täck med en kylhylla och vänd kakan över på pergamentpapperet.
- Skala av pergamentet från botten av kakan. Lyft tårtan med pergamentpapper under och vänd kakan över på sockerdammad handduk.
- Ta bort pergamentet. Lyft upp handduken under kakan på kakans kortsida och rulla kakan tätt med handduken inuti. Se till att kakans rulle sitter på botten när du är färdig rullande. Låt svalna i 20 minuter, eller tills det är svalt att röra vid.
Montera kakan
- Unroll kakan. Ta bort moussen från kylskåpet och rör om att mjukna. Använd en silikon eller offset metallspatel för att sprida mousse över kakan till kanterna.
- Börja från var du rullade före, rulla upp kakan med mousse inuti. Med sömmen på botten lyfter du rullen och lägger på toppen av ett plastplastfolie.
- Wrap tätt. Placera på kakan och frys i 6 timmar eller över natten.
Serverar kakan
- Ta bort rullen från frysen och skär en tunn skiva av båda ändarna och ät dem (!). Skär rullen i 1-tums (2,5 cm) skivor och plåt dem. Låt skivorna tina innan de serveras, cirka 5 till 10 minuter. Garnera med färska jordgubbar, om så önskas.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 164 |
Totalt fett | 5 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 2 g |
Kolesterol | 90 mg |
Natrium | 40 mg |
kolhydrater | 26 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 5 g |