Hur man gör gjutna chokladgodisar

01 av 14

Samla dina ingredienser

Denna handledning visar dig hur man gör alla gjutna choklad i allmänhet, och i synnerhet Heart of Gold Truffles . När du väl vet hur man gör gjutna choklad kan du använda den här metoden för att fylla gjutna choklad med alla slags olika fyllningar, som karamell , mjuk fondant eller marshmallows .

Börja med att samla dina ingredienser. Du kommer behöva:

• 1/2 kopp tung grädde
• 6 oz (1 kopp) hackad bittersöt choklad
• 1/2 tsk vanilj
• 2 kg choklad godisbeläggning eller härdat halvsöt choklad
• Hjärtformade godisformar
• Guldglansdamm
• Liten, ren pensel

02 av 14

Värm grädden

Först förbereda ganache fyllningen. Placera den hackade bittersjuka choklad i en medium skål och lägg åt sidan. Häll den svåra grädden i en liten kastrull över medelhögt värme och sätt det till en simmer.

03 av 14

Häll hett kräm över chokladet

När grädden är nära kokande, häll den heta grädden över den hackade choklad och låt den sitta i en minut för att mildra chokladet.

04 av 14

Vispa grädden och chokladet tillsammans

Torka grädden och choklad försiktigt tills de är en jämn, homogen blandning. Tillsätt vaniljextraktet och rör om att blanda. Pressa en bit av klämfolie till toppen av ganachen och låt den sitta vid rumstemperatur för att svalna. Den är färdig att använda när den inte längre är varm, men fortfarande ganska flytande.

05 av 14

Fyll i mögel med choklad

Medan du väntar på att ganache ska svalna, förbereda formarna. Om du bara har en mögel måste du upprepa denna process flera gånger tills alla dina godis bildas. Om du har flera formar kan du göra allt i ett parti. Smält godisbeläggningen, eller ta den tempererade choklad och sked lite i varje hål i formen, så att hålen är helt fyllda.

06 av 14

Häll överflödig choklad från mögelarna

Vänta om en minut, och vänd sedan mögel upp och ner över en bit av vaxat papper eller pergamentpapper . Det överflödiga chokladet droppar ner på papperet. Virvla det något för att uppmuntra choklad att droppa ner. Chokladet på pappret kan senare skrapas och smältas igen för att användas igen.

07 av 14

Skrapa choklad från toppen av mögel

Ta en kockkniv, en kompenserad spatel eller en bänkskrapa, och kör den över mitten av mögel, ta bort eventuellt överflödig choklad från toppen. Detta kommer att göra dina färdiga tryffel neater.

Låt chokladformen härda vid rumstemperatur, eller om din ganache är redo att användas omedelbart, sätt formen i kylskåpet för att snabbt ställa den i ca 10 minuter.

08 av 14

Fyll formarna med ganache

När du har satt, sked eller rör ganachen i dina formar, fyll på varje hålrum 3/4 full. Tryck på formarna på disken för att släppa ut några luftbubblor. Kyl formarna för att fasta upp i ganache, i ca 30 till 45 minuter. Det måste vara tillräckligt fast så att det när du lägger varm smält choklad ovanpå den kommer att hålla sin form och smälta inte in i choklad.

09 av 14

Täck ganache med mer choklad

När ganachen är kyld och fast, smälta beläggningen på nytt eller omhettar chokladet och sked lite smält choklad ovanpå varje hålighet och sprida den till kanterna så att ganachen är helt förseglad.

10 av 14

Skrapa choklad från toppen av formen

Skrapa av överskottet igen med din kniv eller bänkskrapa tills chokladskiktet är helt platt med mögelens överdel.

11 av 14

Släpp choklad från mögel

Låt choklad helt ställas in i rumstemperatur eller i kylskåpet, vrid sedan mögel upp och ned och tryck försiktigt dem ut ur formen. Om det behövs, ta en skarp paringskniv för att trimma av eventuella skrynkliga kanter eller överflödig choklad.

12 av 14

Dina formade choklad är färdiga

Vid denna tidpunkt är dina gjutna choklad färdiga. Förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka, men för bästa smak och konsistens, ta dem till rumstemperatur innan de serveras. Om du vill måla dem guld fortsätter du vidare till nästa steg.

13 av 14

Måla choklad med glansdamm

Ta en liten, ren pensel som bara har använts för mat och dopp den i guldglansdamm. Borsta dammet över hela ytan av choklad tills den är blank och täckt i guld. Var säker på att det inte finns kondens eller annan vätska på ytan av choklad. Fortsätt tills alla tryffel är guld.

14 av 14

Dina guldtröfflar är färdiga

Ditt guld tryffel är nu klart! Från det här ögonblicket, var försiktig när du hanterar dessa tryffel eftersom gulddammet kommer att torka av om du rör det. Använd en liten spatel eller kniv för att lyfta dem om du behöver flytta dem, och stapla dem inte ovanpå varandra eller guldbeläggningen kommer att visa märken och scuffs. Dessa tryffel kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka. För bästa smak och konsistens, ta dem till rumstemperatur före servering.