Silkeaktig och riklig, sablefish är en dold behandla
Sablefish är mest känd som "rökt sabel" i New York delis eller "rökt svart torsk" i Stillahavsområdet. I Kalifornien är det mest känt som "butterfish". Anledningen är enkel: Få fisk är lika silkesika rika på omega-3 fetter som sablefish eller svart torsk.
Döm inte en fisk med dess hudfärg
Den här djupboende rovdjuren är en av endast två fiskar i släktet. Den andra är skilfish. Sablefish, eller svart torsk, bor på havsbotten och har hittats på djup av mer än en mil under ytan.
En sablefishs hud är kolgrå och fisken ser inte ut som mycket. Men den här fisken är som en diamantring i ett vanligt brunt omslag.
Sablefish lever bara i norra Stilla havet, och de flesta fångas i Beringhavet. Tack och lov är de rikliga och eftersom sablefishs smak och utseende - om inte konsistens - är väldigt lik chilenska havsabborre, är sabel ett miljööverlägset val till havsabborre, vilket hotas av vissa fiske.
I köket, sablefish, eller svart torsk, om du föredrar, erbjuder ett slående yin-yang utseende-krämigt vitt kött ihop mot svart hud.
En mycket förlåtande fisk
Sable är extremt mångsidig, och dess höga fettinnehåll gör det tillgivande för nybörjaren, eftersom fettet fungerar som en buffert mot överkokning. Dess fettinnehåll gör det också en viktig kandidat för rökning.
Ett försiktighetsåtgärd: Den här fisken har stora benben, som är böjda småben som löper längs fiskens mittlinje.
De måste tas bort innan du går vidare med din förberedelse. Gör det med ett par nålstänger.
Sablefish lyser i förberedelser och recept
- Som sushi eller crudo: Gillar du den feta toro tonfisken eller laxmagen på sushi restauranger? Då kommer du att älska sablefish raw. Det är också lyxigt klädd vid bordet med ett stänk av Meyer citron och havssalt. Använd dock inte sablefish för ceviche; den skålen går bäst med magert fisk.
- På grillen: Återigen är fettet en frälsare här. Det låter dig slapa en sebelfilet på en varm grill utan att oroa dig för mycket om att det blir jerkigt fisk om du tittar bort för länge. Men dess fina textur innebär att du borde använda en bur eller åtminstone ha bra oljen i grillen.
- Pan grillad: Med en enkel saut kan du njuta av djupet av sablefish, vilket ger en rikare munkänsla och längre finish än en magert fisk gör.
- Confit: Poach sablefish långsamt i olivolja eller någon annan typ av olja. Tänker du dig som långsam, oljepokad tonfisk? Då kommer du att älska samma behandling med sablefish.