Död eller levande? Vilken hummer ska du köpa?
Hummer Urval
När du köper en levande hummer för att laga mat hemma, var säker på att den verkligen är levande och livlig. Även om du kanske kan välja en levande hummer från en tank, finns det inget sätt att veta hur frisk det är om du inte frågar, och även då, vara försiktig. Hummer kan hållas i tankar i två till tre veckor, växer svagare och mindre önskvärda inom trånga bostadsutrymmen.
När du väljer en hummer, plocka upp den vid dess sidor.
Svansen ska omedelbart krulla och hoppa upp under kroppen. Tugging på svansen bör producera samma reaktion. Pincersna bör hållas fast med ett elastiskt band eftersom hummeren är en kannibal och kommer att äta sin egen sort.
Frisk hummer ska alltid vara levande eller frusen. Ingen ifs, ands eller buts om det. När hummeren dör börjar de kraftiga enzymerna i matsmältningsorganet snabbt sönderdela köttet. Absolut friskhet är ett måste. Bästa priser på färsk hummer kommer att vara på vår och sommar, även om de är tillgängliga året runt på de flesta marknader.
När du köper en helt kokt hummer, leta efter ljusa glänsande ögon, fast kött, en trevlig arom och krökt svans (indikerar att den levde när den kokades). Hummer är också tillgänglig fryst och konserverat. Konserverad hummer kommer i bitar, bitar och spridning.
Hummerlagring
Hummer kan leva i tre till fem dagar i en tank med saltvatten, men de flesta hemkockar har inte det här alternativet.
Efter att ha köpt en levande hummer, var noga med att få den i kylskåpet täckt med en fuktig trasa så snart som möjligt och laga mat inom 12 till 18 timmar. Låt det inte sitta vid rumstemperatur i mer än en halvtimme och lägg aldrig en levande hummer i färskt vatten för förvaringsändamål.
Kokad hummer ska kylas och förbrukas inom två dagar.
Hela kokta hummer kan lätt frysas. Placera den i en plastpåse, pressa ut så mycket av luften som möjligt och täta tätt.
Det är emellertid föredraget att frysa kokad hummer utanför skalet i ett saltlakebad. Förbered en saltlösning gjord av 1 matsked salt till 1 kopp vatten. Ta bort köttet från skalet och lägg i en behållare eller tätbar påse med saltlösning för att täcka och frysa.
Frossad hummer ska ätas inom en månad.
Mer om hummer:
• Kötttips för hummer
• Hummerterminologi
• Hur man mänskligt dödar en hummer
• Hummer ekvivalenter, åtgärder och berömda recept