Hummer är en kulinarisk glädje som många kockar tycker om men är rädda för att laga mat hemma. Detta är en enkel metod för att förbereda hummer - kokas väldigt kort, skärs i halva, sedan färdig på en varm grill - som resulterar i utsökt skaldjur tillagad rätt varje gång. Serveras med smält smör, det är absolut himmel. Njut av!
Vad du behöver
- 2 hummer (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilo vardera, eller 2 frusna spiny
- hummerstans , tinade)
- För Vitlök-Citron Smör:
- 1/2 kopp / 4 ounces smör (osaltat)
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 3 citroner (zest och juice av 1 plus 2 citroner tunt skivad i rundor)
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- 1 msk chervil (malet)
- 1 msk persilja (platta, italiensk, malet)
- 1 msk tarragon (malet)
Hur man gör det
- Ta en stor kruka tre fjärdedelar full av saltat vatten till koka. Gör en skål med isvatten som är tillräckligt stor för att passa hummerna.
- På en skärbräda, använd punkten på en kockkniv för att skära ett snitt genom varje hummerhuvudhals ca 2,5 cm från ögonen, tryck ner hårt genom skalet för att omedelbart döda hummern. Doppa genast hummerna i potten och koka i 2 minuter. Överför till isbadet. När kyla nog att hantera, dela hummerna i halv längd. Ta bort tarmvenen från svansarna, kornsäckarna från huvudet och någon grön tomalley från kropparna; reservera några svarta äggsackar i en liten skål.
- Häll 1/4 kopp (2 vätska ounces / 60 ml) kokande vatten över äggsackarna och bryt försiktigt membranet med hjälp av en gaffel för att frigöra rogn; det kommer att bli ljusrött i varmt vatten. Sila genom en sikt och låt torka på pappershandduk.
Att göra vitlök-citron smör
- smör smöret i en liten kastrull över medelhög värme. Rör i vitlök och citronskal och juice. Tillsätt salt och peppar till smak, örter och 2 matskedar av de reserverade hummeräggen, om några. Hålla varm.
- Förbered en kol eller gasgrill för direktgrillning över medelhög värme. Borsta och olja grillristen.
- Pensla den snittiga sidan av varje hummerhalv med vitlök-citronsmöret. Placera hummerna, skära ner sidan, direkt på grillen. Täck och grilla tills köttet är ogenomskinligt och fast vid beröringen, 5-6 minuter. Grill citronskivorna över den hetaste delen av elden tills den är lättkolad, 1-2 minuter per sida.
- Borsta hummerna med vitlökssmör och överför till en serveringsfat. Garnera med grillade citronskivor och servera på en gång.
Baserat på ett recept från äventyr i grillning av Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).