Fransk Honung-Lacquered Duck Breast Recept

Det här frestande honungslakade andbröstreceptet är fantastiskt lätt att förbereda och det kommer att skapa en vacker showpiece entrée för dina gäster. Servera anden med sin honungsglas tillsammans med färgglada ångade grönsaker och en rik gratin för att skapa en helt speciell tillagsmåltid.

Receptet använder duck magret eller " magret de canard ", bröstet av en Moulard anka som höjdes för foie gras. Moulard är en stor fågel känd för sitt rikliga, feta bröstkött. Tvåstjärniga Michelin-kocken Andre Daguin var enligt uppgift den första som sköt en magret som en biff på Hotel de France 1959. Det improviserade receptet fångades på och finns nu i restauranger världen över.

Magret översätts till "bröst", och det kan tekniskt betyda bröstet på något fågel utom kyckling - det franska ordet för kycklingbröst är "blanc". Magret hänvisar nästan alltid till anka, dock.

Vad du behöver

Hur man gör det

Skär små slitsar i ansiktsbröstets hudsida. Slitsarna ska vara grunda utan att skära hela vägen in i köttet. Säg anka på båda sidor med salt och peppar.

Förvärm en stor stekpanna över medelhög hög värme och sköt anka bröst, hudsidan neråt. Minska värmen till medelstort låg efter 3 minuter och vrid anka brösten över, koka dem i ytterligare 4 till 5 minuter.

Överför dem till en tallrik och täck dem med folie så att de behåller sin värme.

Häll av det gjorda ankafettet och vrid värmen upp till medium. Deglaze stekpannan med honung och balsamvinäger , skrapa upp de bruna bitarna som såsen lagar mat. Låt honungvinägen glasera i 2 till 3 minuter tills den blir lite tjock. Krydda det med bara ett streck salt.

Återvänd ankbrösten till pannan, vrid dem ett par gånger för att belägga dem jämnt med honungsglaset. Skär dem och servera dem omedelbart garnerade med ett munstycke extra glasyr och de hackade nötterna, om så önskas.

Kockens tips: Duck magret serveras bäst medellång sällsynt, även om det kanske inte passar alla smakar.

Kockens tips: Häll det gjorda ankafettet i en ren behållare. Låt det svalna, kyl det och spara det för andra kulinariska användningar. Det kommer att hålla i flera månader och lägga till en annan känsla för en mängd olika recept, särskilt potatis. Du kan också använda den för att sära andra kött, vilket ger en unik, extra kick av smak.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 904
Totalt fett 72 g
Mättat fett 25 g
Omättat fett 33 g
Kolesterol 214 mg
Natrium 151 mg
kolhydrater 12 g
Kostfiber 0 g
Protein 48 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)