Fråga: Vad är sjalot?
Jag ser ofta schalottenlök i recept, men jag vet inte vad de är. Vad är schalottenlök?
Svar: Sjalot är tekniskt en mängd lök som troligen har sitt ursprung i sydvästra Asien. Smaken är lite mildare och sötare än en typisk lök, och vissa människor tycker att smaken är ett kors mellan lök och vitlök. Precis som med vitlök bildas sjalar i kluster av flera kryddnejlika.
De har en brun yttre hud, men det kan också vara rosa och likna en röd lök. Tekniskt skalotiska grödor mognar på sommaren men i USA kan de hittas färskt året runt på nästan alla marknader.
Och kockar akta dig, skalotter gillar inte att skivas längre än lök gör. De släpper också ut samma gas som får oss att riva upp.
Shallots används i recept på samma sätt som lök och vitlök är. De kan kokas, syltas eller ätas råa. I själva verket, eftersom de inte har lika mycket "bett" som vanliga lök, kan de vara ett bättre val i råa applikationer. Shallots har också en lite snabbare tillagningstid än lök eller vitlök.
Köpa och lagra Shallots
Shallots finns i produktionen av din lokala mataffär, men blir lite dyrare än lök eller vitlök. Leta efter de som är fasta och inte har några gröna skott. Förbered skalot som du skulle ha en lök, genom att hugga av ändarna och peeling av den yttre huden.
På samma sätt som du skulle med lök, lagra skaloter på en sval, torr plats, som ett skafferi, och de kommer att hålla ungefär tre veckor till en månad.
Kulinariska användningsområden
På grund av sin mildare smak är finhackade skalotar en vanlig och utsökt ingrediens i salladsdressingar medan en lök skulle vara mycket för stark.
Prova att lägga till en matsked av de småskalade skaloterna till 3 matskedar olivolja av god kvalitet, 1 matsked färsk citronsaft, 1 tesked av din favorit senap och en nypa honung eller socker. Vispa det hela tillsammans och krydda med salt och peppar för en gourmetmakad vinaigrette.
Även när de är lagade, kräver vissa rätter en mer lök ömt beröring. Shallots är perfekta i risottos och blandar sig väl med det vita vinet och osten.
Shallots innehåller samma socker som en vanlig lök vilket innebär att de karameliserar vackert. Gör ett stort parti av karamelliserade sjalottor och använd dem för att toppa dina hamburgare och biffar. Frys resten för en behandling senare.
Och glöm inte den ultimata läckerheten. Crispy stekt skalot. Sätt dem på allt!