Galicisk buljong eller "Caldo Gallego" är den traditionella maträtten i Galicien, Spanien. Det är en region med rullande kullar med kallt, vått väder året runt. Galicien har fortfarande många små gårdar, där familjen tomter av grönsaker och besättningar mjölkkor pricker landskapet. Galicisk buljong är den symboliska maträtten i regionen och äts varje årstid på grund av att den är billig, näringsrik och är ett utmärkt sätt att värma upp.
Vad du behöver
- 8 ounce (225 gram) torra vita bönor
- 32 gram (1 liter) vatten
- 1 skinka ben
- 1 kalvkött (eller biff) ben
- 1 ounces (20 gram) fläskfett
- 2 handfulla färska bladblad
- 2 pund (1 kg) potatis
- salt att smaka
Hur man gör det
- Skölj bönor och ta bort eventuella skräp. Sätt bönor i en kruka och täck med vatten. Blötlägg över natten.
- Skala och skör potatis i små bitar (1-tums rutor).
- Placera två stora krukor på spisen, vardera med ca 2 koppar vatten. Sätt benen, bönorna och en nypa salt och sätt till en långsam koka.
- När bönorna är halvkokta (30-60 minuter beroende på typ av bönor), ta bort benen och tillsätt bitarna av potatis och fortsätt att simra.
- Koka den andra potten med vatten.
- Placera lövbladet i kokande vatten och koka i 5 minuter.
- Häll ut vattnet och byt ut med 2 koppar vatten.
- Koka igen och laga i ytterligare 5 minuter. (Denna process frigör sura bladets surhet och de kommer att vrida vattnet mycket grönt.)
- Ta bort lövbladet från vattnet och lägg i potten med potatis och bönor.
- Lägg till fläskfett och vatten om det behövs.
- Simrera tills alla ingredienser är välkokta. Justera saltet efter smak.
Obs! Detta är ett grundläggande caldo gallego recept. Lägg till små bitar av fläsk och / eller bitar av spansk chorizo för att ge mer smak och färg om så önskas.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 554 |
Totalt fett | 9 g |
Mättat fett | 3 g |
Omättat fett | 3 g |
Kolesterol | 79 mg |
Natrium | 251 mg |
kolhydrater | 79 g |
Kostfiber | 16 g |
Protein | 40 g |