Det är allt grekiskt för mig
Feta är en vit ost och är den mest konsumerade osten i Grekland. Det är också den mest exporterade grekiska osten . Och fetaost är uteslutande grekisk. År 2005 beslutade Europeiska unionens högsta domstol efter sexton års hot debatt att "feta" är skyddad som en traditionell grekisk produkt och att ingen av de andra EU-medlemsländerna kan använda namnet.
Grekiskt namn och uttalande:
φέτα, uttalad FEH-tah
På marknaden
Feta är en saltad ostmassa av antingen fårmjölk, getmjölk eller en blandning. Det säljs i många grad av fasthet, allt från mjukt och smuligt till ganska svårt. Dess smak varierar från mild till skarp. Eftersom det härdas (från en vecka till flera månader) och lagras i sin egen salta vassle eller vattenlösning, kallas feta ofta som en "pickled ost".
Feta har inte ett skinn eller ett yttre hårdskikt och pressas vanligtvis i kvadratiska eller rektangulära block. Det torkar ut och sours snabbt när det tas bort från dess saltlösning; Därför är block av förpackad fetost täckt med saltlösning och bör förvaras, kylas, i saltlösningen tills den används. Feta finns i de flesta stormarknader som ett massivt block packat i saltlake, eller smulat.
Näringsdeklaration
Fetas mjölkfetthalt varierar mellan 45 och 60 procent. Vanligtvis är näringsvärdena för en uns fetasost:
I 1 oz. av feta:
- 75 kalorier,
- 1 gram kolhydrater,
- 4 gram protein,
- 25 milligram kolesterol,
- 6 gram fett (4,2 gram är mättat fett)
Använda Feta
Feta används som aptitretare, rätter, och som en ingrediens i sallader, fyllda pajer och bakverk. Dess användning i att förbereda och betjäna grekisk mat är nästan lika viktigt som användningen av olivolja.
Feta kan användas i de flesta recept som kräver ost: grönsaks- och fruktsallader, fyllda pajer, som toppning eller ingrediens i kokt ris och tomatbaserade pastor, som fyllning för omeletter, i smörgåsar och på andra ställen.
Två av mina favoritanvändningar för feta:
- Börja med en bakad potatis, skär den öppen, strö med peppar och oregano, drizzle med olivolja och lägg sedan till en smulad feta toppning .
- Ät feta som ett ackompanjemang till vattenmelon. Det är gott!
Matlagning med feta
Feta är inte en "smältande" ost. Den används ofta i kokta rätter och samtidigt som den mjuknar, behåller den mycket av sin ursprungliga form - en härlig kvalitet när du vill ha smak såväl som konsistens i rätter som bakad aubergine med feta och spenat, bönor och feta gryta.
Variationer och substitut för fetost
- Telemes (teh-leh-MESS), som liknar feta, men gjorda av konsumtion.
- Små ostmassa (väl dränerad) för bakning endast i diskar med andra ingredienser, som spenatkräm . Om det används ska salt läggas till receptet.
Historia, Mytologi och Origins
Feta har varit en favorit ost i Grekland i många århundraden. Homers "Odyssey" innehåller flera referenser till ost som kan ha varit fetost. I den grekiska mytologin var Cyclops Polyphemus kanske den första fetaosttillverkaren: bär den mjölk som han samlade från hans får i djurhudspåsar, upptäckte han att mjölken hade blivit en fast, smaklig och konserverbar massa senare den första fetaosten?
En annan historia från grekiska mytologikrediter Aristaeus, Apollo och Cyrene, med sin upptäckt.
Clifford A. Wright, en författare och kock som specialiserat sig på de regionala köken i Medelhavet och Italien, föreslår att ordet "feta" kan vara av gammalt italienskt ursprung. Wright säger "ordet feta existerar inte i klassisk grekiska, det är ett nytt grekiskt ord, ursprungligen tyripheta eller" ostskiva ", ordet feta som kommer från det italienska ordet fette , vilket betyder en skiva mat."
På ditt nästa besök i mataffären, se till att ta med feta!