Rörstegade grönsaker är en mångsidig komponent i någon sydostasiatisk måltid. De är ett bra komplement till grillat eller stekt kött eller fisk och skaldjur. Det finns så många sätt att laga dem och kombinationen av grönsaker är ganska obegränsad. Den vietnamesiska rau xao skiljer sig från resten med avsaknaden av tunga såser som ostronsås eller kecap manis .
Lägg till lite kött eller skaldjur till grönsakerna och maträtten blir en komplett måltid när du serveras med ris - lätt att förbereda och perfekt för dagar då arbetet tar en vägtull. Om du är vegetarian, lämna fisksåsen och lägg till lite tofu istället för kött.
Skär alla grönsaker så att de är bettstorlek. Skär morötterna och barnkornet så att de är ungefär en och en halv tum lång och en halv tum bred. Gör detsamma för broccoli och blomkål. Skär de röda paprikorna i en tums rutor. Skär de gröna bönorna i två tum längder. Halva eller kvarts svampen. Om du använder shiitake, kassera stammarna och skiv kapslarna. Tricket är att försöka se till att grönsakerna är proportionella i förhållande till varandra så att de alla kommer att lagas på ungefär samma gång.
Korrekt kokta stekta grönsaker betyder att grönsakerna behåller en del av sin knäckiga och skarpa konsistens. Om du gillar dem lite mjukare, fortsätt att laga mat i ytterligare 10 till 20 sekunder. Hemligheten till en välsmakande stekad mat lagar på hög värme under extremt kort tid. Om du känner att du vill laga mat i en mer avslappnad takt, laga du bara på medellång värme genom hela processen i en minut.
Vad du behöver
- 1/2 kopp broccoli
- 1/2 kopp blomkål
- 1/2 kopp gröna bönor
- 1/2 kopp babymjöl
- 1/2 kopp morötter
- 1/2 kopp röd paprika / paprika
- Få skivor av kucchini
- 4 till 6 svampar (knapp eller shiitake rekommenderas)
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 2 msk fisksås
- 2 matskedar olja
- 1 matskedar risvin
- 1/2 tsk vitmalt peppar
- Salt att smaka
Hur man gör det
- I en kruka eller wok , ta 10 koppar vatten till koka och tillsätt en tesked salt.
- Blanchera moroten, broccoli och baby majs i 30 sekunder.
- Ta bort och suga dessa grönsaker i tio sekunder i kallt vatten så att de inte blir överkokta. Töm grönsakerna.
- Värm oljan i en wok eller kastrull över låg värme. Stek vitlöket tills det är guldbrunt.
- Vrid upp värmen till högt och tillsätt de blancherade grönsakerna med de röda paprikorna. Stek i 20 sekunder och blanda grönsakerna bra.
- Tillsätt risvin, fisksås, vitpeppar och salt.
- Rör väl och servera de rörliga stekta grönsakerna med vanligt kokt ris och alla andra sydostasiatiska kött- eller skaldjursrätter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 280 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 1,196 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 33 g |