Perrunillas är från Extremadura, som är en autonom gemenskap i sydvästra Spanien, som gränsar till Portugal. Extremadura är bättre känd för att det är skinka, ostar och pimenton eller paprika. Perrunillas gjordes typiskt för alla typer av fester och speciella tillfällen, som till exempel helgonfestivaler, karneval och dop. I dagarna hade brudens familj förberett en mängd olika godis, som perrunillor .
Perrunillas är en mycket traditionell söt, ursprungligen gjord med svin för den rika smaken och smälta i munnen. Den här uppdaterade versionen använder istället vegetabilisk förkortning, såväl som socker, ägg, mjöl, citronskal, en kanel och en stänk likör. Strax innan du bakar, belägger du topparna med slagen äggvita och lite socker. Äggvita och socker ger kakorna en glänsande guldbeläggning.
Vad du behöver
- 1 1/4 koppar / 250 gram grönsaker
- förkortning
- 1 1/4 koppar / 250 gram granulerat socker
- 2 stora ägg
- 3/4 ounce / 25 ml aguardiente (eller anislikör)
- 1 tsk
- kanel
- Riven skal av 1
- citron-
- 3 1/2 tesked / 16 gram
- bakpulver
- 3 1/2 koppar / 500 gram allmjölksmjöl
- För beläggningen:
- 1
- äggvita
- Granulatsocker för ströning
Hur man gör det
Byte Anmärkning: Om aguardiente eller anislikör inte är tillgänglig, byt ut en annan likör efter eget val.
- Placera vegetabilisk förkortning i en stor glasblandningsskål och värma förkortningen i en mikrovågsugn, tills den är mycket mjuk och nästan smält.
- Tillsätt sockret till förkortningen och slå med en elektrisk mixer. Tillsätt likör, kanel och ägg och fortsätt blandningen.
- Grate citronskal och blanda in i förkortningsblandningen.
- Blanda ihop en mjöl och bakpulver i en separat skål.
- Värm ugnen till 400 ° C (200 ° C).
- Tillsätt mjölbaktpulverblandningen till resten av ingredienserna medan du slår.
- Knippa degen tills den blir en homogen massa. Det borde inte vara klibbigt. Form degen i en enda boll.
- Knippa av små mängder av deg och bilda små, äggformade bitar ca 2-3 tum långa. Använd en tesked eller din tumme genom att trycka på varje kaka för att göra en fördjupning i mitten. Placera på ett ogreppat matlagningsark.
- Slå äggvita i en liten skål. Pensla perrunillor med den slagna äggvita och strö sedan var och en med en röra av socker.
- Baka perrunillor på mittstången i ugnen i 10 minuter tills de är guldbruna. Ta försiktigt bort från kakan med en spatel, eftersom kakorna blir mycket mjuka. Kyl på ett ställ.