Mutakura, som det är känt i Shona, är en jordnöts- och bönorrätt som är säker på att få på nostalgiska känslor. För många i södra och andra delar av Afrika var den här måltiden vad pensionskolan handlade om och kan göras på olika sätt med majs och bönor eller hominy (samp) som i Sydafrikas umngqusho. Faktum är att Zita från Kamerun skämt om den centrala afrikanska variationen av denna maträtt och kallar den cornchaff med weevils; weevilsna lägger till en extra proteinstans till maträtten. Jag tror inte att weevils var den avsedda ingrediensen, men när matlagning för studenter, måste jag sympatisera med kockarna som kanske har funnit det för mödosamt att välja ut varje väv. Men det här medför säkert tillbaka minnen.
När man undersöker ingredienserna i denna maträtt kan man anta att det här är en komplett bönorrätt, med tanke på att jordnötter faktiskt är pexbär. Å andra sidan är de bamabara bönor som används i denna maträtt känd i många afrikanska länder som runda nötter eller bambara nötter. Tyvärr är det extremt svårt att få bambara nötter utanför den afrikanska kontinenten. En lämplig substitution är svartögda ärter eller cowpeas.
Vad du behöver
- 6 uns / 180 g. skalade råa jordnötter (apa nötter i Storbritannien)
- Ca 1 pund / 500 g. bambara nötter
- 10 koppar vatten (för kokning, eller mer efter behov)
- 2 tsk salt
Hur man gör det
1. Det första steget är att förkoka bambara-nötterna och jordnötterna separat i kallt vatten, helst i minst 12 timmar eller över natten.
2. När du är redo att laga mat, dränera bambara-nötterna och fyll på med vatten och 1 tesked salt. Koka upp det här och simma i 50 minuter.
3. Vid den här tidpunkten dränera, tillsätt sedan jordnötterna, återstående saltet och extra vatten till bambarabönorna och koka under resten av 1 timme och 10 minuter.
Efter att matlagningsprocessen är klar, smaka på kryddor och se till att jordnötterna och bönorna är välkokta.
Njut som ett mellanmål eller en maträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 285 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 792 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 14 g |