En av mina favorit turkiska godis gjorda med kastanjer kallas "karaoke" (car-yo-KAH '). Dessa rika, lyxiga biter av ren kastanjssmak är i själva verket chokladdäckta bollar av kastanjpuré som ströks med markpistasjenötter .
Karaoke visas på skärmarna av snygga turkiska konditorier och konditorier under hösten och vintermånaderna, särskilt kring det nya året. Hemkockar har fördelen av att göra dem året runt, särskilt i delar av Turkiet som Bursa och Svarta havsområdet där kastanjer är klumpiga och rikliga.
Receptet på dessa kastanjkonfektioner är en välskött hemlighet av alla butiker som säljer dem. Receptet nedan är ett jag utvecklat efter mycket försök och fel att likna bakverkets versioner.
Den mest tidskrävande delen av receptet förbereder och kokar kastanjerna. Resten görs i en mixer.
Prova din hand att göra dessa läckra konfektioner hemma när du har kastanjer i ditt skafferi och ge din familj en riktig behandling. Du kan placera varje godis i en dekorationspapper godis kopp eller sätta dem i godis lådor för att göra underbara gåvor.
Vad du behöver
- 1 pund / 600 gram kastanjer
- 1/2 kopp pulveriserat socker
- 2-4 msk. tung grädde
- 80 gram / 30 gram bitter (mörk) choklad
- 2 msk. pistaschmuttrar (finmalt, för garnering)
Hur man gör det
- Innan du börjar måste du koka dina kastanjer tills det är ömt. För att göra detta, använd en kraftig, skarp kniv, skiva in i ytterskrovet i tvärriktningen, varje kastanj gör en slits djup nog för att tränga in i det inre skrovet också.
- Sätt kastanjerna i en stor kastrull och fyll den med vatten för att täcka kastanjerna väl. Koka upp och låt kastanjerna koka med ett knäckt lock i ca 20 minuter eller tills de är mycket ömma.
- När kastanjerna är ömma, dränera dem och kör dem under kallt vatten tills de är svala nog att hantera. Använd paringskniven för att ta bort det yttre skalet och det inre bruna membranet. Var försiktig med att ta bort allt membran som inte lämnar några små bitar.
- Sätt först två koppar kokta, skalade kastanjer, pulveriserat socker och 2 msk. av tung grädde i en matprocessor och puls på hög till väl blandad.
- Fortsätt att tillsätta grädde lite i taget, bearbeta varje gång tills du har en degliknande puré som inte klämmer fast i dina händer. Ta bort puréen från mixern, bilda den i en boll och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
- Smält den bittra choklad i en dubbelkokare eller i en mikrovågsugn. Varpa försiktigt en msk. av tung grädde in i smält choklad.
- Bryt av bitar av kastanjpuré och bilda dem i bollar på kastanjens storlek. Rulla dem i smält choklad för att täcka alla sidor med hjälp av en gaffel. Placera varje boll på ett brickor täckt med vaxpapper. Garnera ena sidan eller toppen av varje boll med jordpistaschmuttrar innan chokladet härdar.
- Placera brickan i kylskåpet i minst 20 minuter före servering för att tillåta choklad att ställa in.
- Om du inte gillar att arbeta med smält choklad, kan du också rulla din karaoke i kakaopulver för att belägga dem.
- För servering kan du placera varje godis i en liten pappersfruktkopp eller arrangera dem på en fin serveringsrätt. En chokladkastanje eller två går bra med kaffe och lådor av dem gör underbara gåvor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 403 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrium | 12 mg |
| kolhydrater | 42 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |