Poaching är en otroligt mångsidig matlagningsmetod; Bara allt från frukt till kött kan kokas med hjälp av denna teknik . Poaching är bara simmering mat i flytande tills det kokas igenom.
Liksom vid bakning bestämmer matens densitet kokkens varaktighetstid; fisk kokas under en kort tid i en vätska som gradvis upphettas, medan tätare kött kokar längre med en kall vätska, för att säkerställa noggrann matlagning.
Nyckeln till att poacha kött och proteiner är att se till att din spisstemperatur inte är för hög och att din vätska inte kokar, eftersom det får köttet att bryta ner, vilket resulterar i en oljig måltid där fetterna är separeras inte längre på toppen av vätskan. (De flesta kockar väljer att skumma bort fettet från toppen av poachingsvätskan när man lagar kött på så sätt, antingen reserverar den för användning i en sås eller sås eller helt enkelt kasserar den.) Eftersom ägg lagar sig snabbt, bringas vätskan först till en koka och sedan avstängd. Sedan tillsättes äggen och täcks tills de kokas till önskad doneness. När man pocherar ägg , för att hålla vitana intakta, bidrar det till att tillsätta lite ättika till vattnet (ca 1 t. Till 2-3 koppar vätska).