Ett av de bästa sätten att värma upp under vintern i Spanien är att göra en varm varm spansk gryta . I Spanien finns det så många olika gryta recept som det finns hushåll. Alla har sin egen version av klassikerna, sina egna nya uppfinningar och personliga tips och tricks.
Denna läckra kikärter och räkor ( potaje de garbanzos con langostinos ) är typisk för Cadiz i Andalusien (södra Spanien). Det serveras ofta som en huvudrätt med en bröd av crusty bröd, eller som en tapa i små lera skålar.
Vad du behöver
- 28 uns kikärter (burbanzos) i burk eller burk, dränerade och sköljda
- 1 pund
- rå jumbo räkor , skalade (rädda skalen och huvudet för att berika smakens smak)
- 2 tomater, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 stor lök, tärnad
- 1/2 söt röd paprika, tärningar
- 1 lång grön paprika (som en
- Anaheim peppar ), tärnad
- 2 till 4 torkade cayennepeppar (beroende på hur kryddig du gillar det)
- En stor handfull persilja, tärningar
- 1 tsk
- söt spansk paprika
- 1 tsk kummin
- 1 matsked salt
- 1 tsk svartpeppar
- 2 laurblader
- 5 matskedar extra jungfruolja
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 7 koppar vatten
Hur man gör det
- Töm och skölj kikärterna och lägg dem till en tung kruka.
- Tillsätt tärnad paprikor, paprika, kummin och vikblad.
- Lägg om en matsked extra jungfruolja till en stor stekpanna eller stor kruka och placera över en medelhög värme. Tillsätt räkor och skal och häll i ca fem minuter.
- Tillsätt vitt vin och simma tills det är nästan helt reducerat (cirka fem minuter). Täck med vattnet och simma, avtäckt, i 20 minuter.
- Placera en fin nätfilm över potten med kikärter och paprika och dra in räkorbuljongen i denna kruka.
- Vrid värmen till medium och låt garbanzos börja simma.
- Under tiden lägger du ungefär fyra matskedar olivolja i en stekpanna och tar med till en medium värme. Tillsätt de torkade cayenne paprika och fem av jumbo räkorna.
- Panera räkorna på båda sidor, tills de är guldbruna. Ta sedan bort dem och placera dem i en mixer eller matberedare .
- Tillsätt den tärnade löken och malet vitlök på samma stekpanna och sätt den över medium värme i ca fem minuter. Lägg de tärnade tomaterna och höja värmen till medelhögt. Koka tills tomaterna är helt nedbrutna. Lägg sedan till hela blandningen i mixern eller matberedaren.
- Tillsätt 1/2 kopp garbanzos och paprika till mixern eller matprocessorn och 1/2 kopp buljong. Blanda blandningen väl, tills den är helt renad. Lägg det till resten av garbanzos och buljong.
- Skär resten av jumbo räkor i grova bitar och lägg till den hackade räkan och den tärda persiljan till grytan. Koka i ca fem minuter vid en simmer, tills räken är bara kokta.
- Smaka med salt och peppar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 877 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 2,667 mg |
| kolhydrater | 103 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 57 g |