Anaheim Peppers: En mild, mångsidig Kalifornien Chile

Anaheim peppar är en mild mängd chili peppar som används i mexikansk och sydvästra matlagning.

Konserverade gröna chili, stavar av amerikansk-mexikansk mat, är gjorda av Anaheim paprika. Faktum är att Anaheimer är uppkallade efter staden i södra Kalifornien där de först odlades kommersiellt av en affärsman som heter Emilio Ortega, som grundade företaget som fortfarande säljer konserverade gröna chili under hans namn.

Ursprung

Anaheim peppar har ursprungligen i New Mexico, där en lite hetare version odlas till denna dag - även om de går under namnet "New Mexico Chiles" eller ibland "Hatch Chiles", Hatch är namnet på en stad i New Mexico för sin chile gröda. De säger historia är skrivet av vinnarna, men så har vi Anaheim peppar.

Med tanke på historien kanske du tänker på Anaheim (om du funderar på det alls) som Disneylands hem, kanske ett par sportlag, för att inte tala om sitt imponerande kongresscenter.

Vid en tid fram till 1950-talet var Anaheim vägg-till-vägg apelsinlundar. Det soliga klimatet och heta temperaturer som gjorde Anaheim idealisk för odling av apelsiner var också de perfekta förutsättningarna för odling av chilipeppar. Otroligt nog, Ortega-operationen började i Ventura, CA, som inte ligger nära Anaheim.

Fakta

Peppar är en frukt, och som alla frukter kommer de i ett brett utbud av sorter och hybrider.

Även inom kategorin Anaheim är sorter med namn som "Big Jim" och "No. 9" typiska.

Anaheimer kan skördas medan oren (dvs fortfarande grön), vilket är hur huvuddelen av dem används i konserveringsoperationen. Efter rostning, skalning och sådd är chilierna konserverade och de är anmärkningsvärt stabila.

De kan också lämnas för att mogna på växten tills de blir röda, i vilket fall de kallas chile colorado (ordet colorado betyder "röd" på spanska) eller California Red Chiles. Dessa kan torkas och slipas för användning som krydda, eller som en komponent i kryddblandningar som chili-pulver .

Anaheim paprika registrerar mellan 500 och 2500 Scoville värmeenheter på Scoville Scale , vilket är säkert mildt att äta rå. Variationen i värmen är mestadels relaterad till skillnader i jord och mängden solsken växterna får. Mer sol är lika med en varmare chili.

Liksom Poblano paprika , som de liknar, används Anaheim paprika ofta för att göra en av de mest populära amerikansk-mexikanska specialiteterna, den klassiska chile Relleno , där peppar är rostad, fylld med ost, sedan belagd i ägg och stekt. Detta beror främst på att de är stora nog att spackla och eftersom de har ungefär lika stor värme. Anaheimer är ganska smalare än Poblanos, med en ljusare grön färg och en mer fruktig smak.