Fläskfilé är utmärkt på grillen, eftersom det blir ömt efter en relativt kort tillagningstid. Eftersom det är så lutat, kan emellertid törlur lätt torka ut. I detta recept får fläsken en dubbel dos av juiciness, först med den ursprungliga brining (tillåta minst fyra timmar för detta steg), och sedan med fläskkorvspackningen.
Vad du behöver
- 1/2 kopp Kosher salt
- 1/4 kopp brunt socker
- 4 sprigs färsk oregano
- 4 koppar vatten
- 2
- fläskfiléer (1 till 1-1 / 4 pund vardera)
- 1 matsked olivolja
- 1 liten lök, malet
- 4 vitlöksklyftor malet
- 1 matsked färsk oreganoblad, malet
- 1/2 pund fläskkorv
- en dash Nybakad peppar
- 1/4 pund skivad provolonost
- 4 matskedar Vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Koka fläskfilén: kombinera Kosher-saltet, brunt socker, oregano-kvistar och vatten i en stor kruka över låg värme, omrör för att lösa saltet och sockret. Ta pannan av värmen och låt saltlösningen svalna helt (du kan lägga till flera isbitar för att hjälpa till vid nedkylning).
- När koksalten kyls, läggs fläskfiléerna i en glasbakningsfat (eller alternativt i plastpåse) och täcka med saltlösningen (inklusive oregano-kvistar). Skydda med plastfolie och kyl i 4 till 6 timmar.
- Förbered fyllningen: värm olivolja i en liten sautpanna över medium värme. Tillsätt den malet lök, vitlök och malet oreganoblad, och smörj 2 till 3 minuter tills det mjukas. Låt svalna helt, blanda sedan ihop med fläskkorven, 1/2 tsk Kosher salt och flera goda grindar av färska paprika i en skål.
- Ta bort törlurarna från saltlösning och kassera saltlösningen. Torka törlurarna torra med pappershanddukar. Skär varje magerhål längs mitten längdvis, utan att klippa hela vägen och lämna 1/2 tum tjocklek.
- Lägg varje smörgås mellan 2 stycken plastfolie och försiktigt pund till 1/4 tum tjocklek i en rektangel. Kassera plastfolien.
- Sprid korvblandningen jämnt över varje smörgås och lämna en 1-tums gräns runt. Täck korvskiktet med den skivade provolonen.
- Med den långa sidan som vetter mot dig, tätt rulla upp mullet bort från dig, tucking i ändarna. Skruva törlurarna med kökssträng med 2-tums intervall. Lätt borsta mjölken med vegetabilisk olja och krydda med Kosher salt och peppar.
- Värm grillen till hög med locket stängt. Håll den högra högra brännaren på, men stäng av andra brännare. Olja grillristen och lägg sedan malet på oblekt sida. Täck grillen och koka 20 till 25 minuter tills den inre temperaturen når 138 ° F till 140 ° F på en snabblästermometer .
- Överför tenderloins till en skärbräda och löst täcka med folie i 20 minuter. Skär av kökssträngen, skiv in törlurarna i 1/2-tums skivor och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 650 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 9.961 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 64 g |