Det som kallas östra kinesiska eller Shanghai-köket återspeglar kokstilarna i provinserna Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian och Jiangxi. Shanghai, den största staden i Folkrepubliken Kina, inkorporerar de kokande stilerna i de omgivande provinserna.
Vad gör Shanghai Cuisine Stand Out?
Shanghai köket kännetecknas av en ökad användning av sojasås, socker, risvin och risättika jämfört med andra regionala rätter.
Det är inte förvånande eftersom Kinas finaste risvin produceras i staden Shaoxing i östra Zhejiang-provinsen, medan den berömda Chinkiangs svarta risvinägen härrörde från Jiangsu-provinsen.
Huvudmatlagningsmetod:
Folk gillar att laga maten långsamt här. Östra Kina är hemma för "röda matlagningar", där maten försiktigt bromsas i en smaklig sojasausbaserad vätska med socker och kryddor som fem kryddpulver. Många familjer utvecklar sin egen "mästarsås" för rödkokning som går igenom generationerna. Lion's Head Meatballs är en annan populär långsam kokad maträtt. Även i stekning tillsätts en sås nästan i början av tillagningen, istället för i slutet.
Geografiska inflytanden: "Fisk- och rislandet":
Den dominerande geografiska egenskapen är den mäktiga Yangtze-floden, som strömmar från Qinghai-provinsen i väst ut i Östkinesiska havet. Den längsta floden i Asien, Yangtze-floden är en viktig transportkälla.
Hundratals sötvattensjöar strömmar in i floden och de bördiga floodplain våtmarkerna är perfekta för odling av ris, vilket tjänar denna region till namnet "fiskens och risets land".
Ju högre höjden, desto mer tenderar Tea Leaf ":
Ett annat framträdande geografiskt inflytande är den bergiga terrängen; teodlare tror det bästa klimatet och markförhållandena för att odla te finns i områden där bergen ligger under 6000 meter höga.
Flera kända te odlas i Wuyi-bergen som bildar gränsen mellan provinserna Fujian och Jiangxi. Två exempel är Ti Kwan Yin, det berömda oolongteet som kallas efter den buddhistiska gudinnan av barmhärtighet, och vitt te, tillverkat av omogna teblad innan knopparna har öppnat helt.
Shanghai signaturrätter:
- Xiao Long Bao (Stevad Shanghai Bullar)
- Hårig krabba
- 1000 år gamla konserverade ägg
- Tiggarens kyckling
- "Stinky Tofu"
- Åtta Precious Rice
- Inlagda och konserverade rätter