Ris vin och ris vinäger

Rice Vinäger - Kinesiska risvinegars är milda och mindre sura än vanliga ättika (som japanska vineger). Det finns tre grundläggande typer - svart, röd och vit - liksom sötade svarta vinegars. Den svarta sorten liknar balsamvinäger, medan röd ättika har en söt, men smaklig smak. Vitvinägers surhet och smak är närmast vanlig ättika. Det finns inga svåra och snabba regler, men svart ättika rekommenderas generellt för braised rätter och som en doppsaus är röd ättika bäst för soppor, nudlar och skaldjur och vit vinäger är för söta och sura rätter och för betning.

I receptet kallas ibland risvinäger ibland "risvinäger".

Rekommenderade varumärken : Black - Gold Plum's Chinkiang Vinäger, Röd - Koon Chun eller Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge

recept:

Het och sur soppa

Orange nötkött

Rice Wine - Känt i stort sett som "gult vin" är risvin en riksmakad vätska med en relativt låg alkoholhalt som är gjord av fermenterat glutinöst ris eller hirs. Åldrat i tio år eller mer används risvin både för att dricka och laga mat. Sedan antiken har de bästa och mest kända risvinerna kommit från Shaoxing i Kinas Zheijang-provins. (Om du inte hittar "risvin" som anges i ingrediensavsnittet i en kinesisk kokbok, försök kontrollera under "S"). Risvin kan hittas på asiatiska marknader. Undvik dem som är märkta med att "laga risvätska" eller "vin till matlagning", eftersom de inte har den söta smaken av äkta risvin. Om du behöver en ersättare är blekhärdig sherry acceptabel, och att du föredrar att antingen skona (japanskt risvin) eller andra matlagningsviner.

Hemma, lagra risvinet vid rumstemperatur, helst ute av ljuset.

Gå tillbaka till Asian Culinary Dictionary, ett ständigt växande index för asiatiska ingredienser och matlagningsvillkor, från Abalone till Wood Ears.