Secrets of a Mexican Kitchen

Massor av lyckliga människor lär sig att laga utsökt hemlagad mat från sina äldre familjemedlemmar, men hur är det med resten av oss, de som inte råkar ha en mexikansk mormor? Starkt råd till räddningen! Följande tips och tricks hjälper dig att effektivt koncentrera dina insatser på att laga smakfull mat som är både mer autentiskt mexikansk och lättare att förbereda.

• 01 av 10

  Dra fördel av alla cilantro

  Använd alltid färsk koriander, som lyckligtvis är lätt att hitta numera i de flesta stormarknader. Torkad koriander kan ofta hittas i spice-sektionen i butiken, men bara hoppa över det hela; den har väldigt liten (om någon) smak och är inte värt att hantera.

  När du använder koriander ska du inte noga ta bort alla de små enskilda korianderbladen från deras stammar; det är tråkigt och onödigt. Tender cilantro stammar innehåller bra smak, och mexikanska kockar använder nästan alltid stjälkarna och lämnar ihop! Löp av och kasta bort rötterna och alla hårda stammar, hugga och använd resten. Som med någon ny ört, högg chili innan du använder den.

• 02 av 10

  Använd Massor av Lime Juice-Always Fresh-Squeezed!

  Med det sätt som det lyser upp så många smaker kan limejuice med rätta betraktas som en "gudens nektar". Mexikanerna klämmer kalk över söta och välsmakande rätter i stort: ​​grillade kött, frukt, grönsaksallad, soppor, drycker och tacos av alla slag -Jagpotatischips! Limejuice gör allt yummier genom att balansera och föra ut smaker, så använd det generellt.

  Det finns en "fångst", men se till att din limejuice är färskpressad . Den flaska saker, medan mycket bekvämt, har bara inte den nödvändiga smakslaget. Håll mexikanska / nyckelkalkar i ditt kylskåp som en häftklammer (som du gör selleri, salt eller ägg), skaffa dig en effektiv, användarvänlig manuell limefruktsaftare, och du är i affärer! (Super-smakförstärkaren, det vill säga.)

  Mer om mexikanska limes (även känd som nyckellimer)

• 03 av 10

  Smak med Real Pork Lard

  Många människor har blivit upptagna för att tänka på fläskgardin som en av de pinsamt gammaldags ingredienserna att ingen hälso-medveten modern person skulle gå någonstans nära. Lard börjar få sin respektabilitet, men som nutritionists tänker om och kockar återupptäckter sina egenskaper. Saken är, du kan bara inte slå fläskgods för smak i många rätter, mexikan och annars.

  Det måste dock vara en god kvalitet fläsk lard , men. Stryk av den hydrerade, nästan smaklösa kommersiella smeten som liknar bearbetad vegetabilisk förkortning. Få några riktiga, helt naturliga fläskgaser från en bondare, slaktare eller specialmarknad. Du kommer att vara glad att du gjorde det!

  Naturlig fläskglass håller sig bra i frysen i flera månader, och om du fryser den i ½ till ¾ tum tjocka plattor (i en zip-topp placerad på sin sida) kan du bryta bort den lilla mängd som du behöver för varje recept.

  Om allt du har tillgång till är det emellertid alltför obehandlat kommersiellt "lard" - eller om du inte äter fläsk-hoppa över det. I de flesta recept kan du ersätta vegetabilisk olja för svamp (även om resultaten varierar).

• 04 av 10

  Återvinna Återvänd Salsa, sås eller Mole

  Autentisk mexikansk mat är i stor utsträckning om såser: salsas för att äta med chips, flaska såser för sprinkling på mellanmål, matlagning såser och mol för stewed rätter, bordsåser för daglig smak. Om du slutar med restsås efter en måltid, vågar du inte slänga ut det! Även om skålen själv är borta, kommer den extra såsen igen att ge dig glädje när den läggs till soppa, skedas över ris eller ägg, rörs i en humdrumgryta eller används (i sig eller blandat med andra ingredienser) som en doppa eller sprida.

  Förvara kvarvarande sås tätt täckt i kylskåpet; som du hittar sätt att dra nytta av all den smaken i de närmaste dagarna kommer du att vara så glad att du höll det!

• 05 av 10

  Boost Smak med torr rostning

  Många mexikanska recept inkluderar ett steg som involverar rostning av tomater, chili, tomatillos , lök, vitlöksklyftor eller andra ingredienser på en komal eller i en stekpanna över låg till medelvärme. Detta kallas torr rostning eftersom det inte involverar olja eller något annat fett. Även om det är ett ytterligare steg i matberedningen är det väl värt ansträngningen. torr rostning ger en komplexitet av smak som inte kan uppnås annars.

  Rostning av torkade chili måste göras med full uppmärksamhet, eftersom paprika kan brinna snabbt. (Kasta bort brända chiles, eftersom de kan göra skålen bitter.) Tomater, tomatillos och lök kan dock vara torra rostade samtidigt som du gör andra matberedningar. Var noga med att vända dem ibland så att de kan bli brunad eller bara lite bränd på alla sidor.

  Andra ingredienser, såsom nötter, frön och hela kryddor, rysas också ibland på en komal eller stekpanna, och det gör så med sina bästa smaker. De underbara aromen som härrör från denna process är också en riktig och naturlig humörförstärkare.

• 06 av 10

  Låt smakarna tala

  Många kommersiella restaurang "mexikansk" mat serveras kvävas i smält ost och / eller gräddfil. Även om en blygsam mängd av dessa ingredienser verkligen kan tillsätta zing till en maträtt, för mycket bara smothers de andra smakerna och blir en annars intressant maträtt till något som är nästan smaklös. Gå genom "mindre är mer" filosofi när du använder dessa garnishes. För mycket kräm och smältost kan mycket enkelt lukta de mycket smaker vi hoppas sjunga!

  Ett liknande tillvägagångssätt gäller kryddkummen . Jordkummin används ofta i Tex-Mex-rätter, men i Mexiko är hela kumminfrö mycket vanligare. (Det är också ofta rostat innan det läggs till maträtten, se anmärkning ovan om torr rostning.) Kummin har en stark smak och kan enkelt övervinna någon annan ingrediens; Använd det sparsamt.

• 07 av 10

  Kämpa inte mot Piloncillo

  Piloncillo , ett sötningsmedel skapat genom att hälla oraffinerad sockerrörsjuice i formar och torka den, är vanlig i hela tropiska Latinamerika, även om det går av andra namn utanför Mexiko. Måste mer smakfull än vitt eller brunt socker - och innehåller många fler näringsämnen-piloncillo är en häftämne ingrediens i många mexikanska rätter.

  Det enda problemet är att piloncillo, antingen i block eller konform, är tät och väldigt svår. Nej, jag menar verkligen väldigt svårt, som om det var svårt att veta om det var det som var det som var det mest kända för mannen. Som i slår-det-med-en-hammare-på-en-betong-golv-won't-even-break-it-up hårt. Tro mig, folk har försökt.

  Att laga mat med dessa saker måste du vara smartare än piloncillo; det vill säga använd din hjärna, inte din brawn. Piloncillo löser sig relativt lätt i varmt vatten, varför att göra en sirap med detta ämne är vanligtvis en av de första stegen i ett recept som kräver det. Om, av någon anledning, du verkligen behöver det torrt, är grating piloncillo vanligtvis mycket lättare än att dölja det.

  Försök att använda äkta piloncillo när det krävs. Om det är helt enkelt omöjligt att skaffa var du bor, byt mörkbrunt socker i något recept som kräver piloncillo och tillsätt en tesked melass per pund socker. Detta kommer inte att smaka exakt som den verkliga artikeln, men du kommer att ha gjort mycket godtagbar approximation.

• 08 av 10

  Få ut det mesta av Home Cooked Beans

  Medan du använder burkade bönor är det mycket bekvämt (var noga med att skölj hela bönor innan du använder, för att få "konserverad" smak av dem), hemlagad är mycket mer utsökt.

  Bönor tar dock ett tag att laga mat, men det gör det perfekt att gå stor. Koka dubbel eller trippel vad du tror du behöver, och frys sedan resteren. Nästa gång du behöver hemlagad mexikansk bönor, har du dem på plats på nolltid!

  Och snälla, bryta inte kardinalregeln med kokta bönor: Släng aldrig bort återstående bönbuljong! Det finns så mycket smak i den vätskan som kan tillsättas till soppor och grytor, att det faktiskt bör betraktas som ett brott att kasta ut det.

  6 tips för att laga stora bönor

• 09 av 10

  Undvik tårar medan du huggar lök

  Meksikansk mat använder mycket lök, och de flesta är skivade eller hackade. Folklore och vetenskap har båda bidragit till vår kunskap om varför vi gråter när vi skär lökar, och båda har lagt fram tekniker för att undvika dessa tårar. Vad som fungerar för vissa människor gör det inte för andra. Blanda och matcha några av följande för att hitta din egen effektiva metod:

  • Kyl löken innan du skär dem.
  • Använd en mycket skarp kniv för att undvika att krossa lökstyckena (vilket släpper ut mer irriterande ämne i luften).
  • Skär dina lökar på spisen under fläkten.
  • Skär dina lök bredvid diskbänken. Ha kranen på, med kallt vatten som löper under hela tiden som du skär eller hakar.
  • Haka dina lök bredvid ett tänd stearinljus. Elden brinner bort många av de förekommande gaserna som orsakar tårar.

• 10 av 10

  Använd försiktighet när du arbetar med Chiles

  Chile paprika är inte bara hetta tungan utan även på hud och slemhinnor. Även om pepparpiquancy kan variera stort beroende på typ av chili och odlingsförhållanden, är det alltid bäst att radera på försiktighetssidan.

  När du skär i färska chilier, bär du antingen plasthandskar eller övar extremt omhändertagande för att minimera kontakten mellan dina händer och pepparns inre kött (inklusive vener och frön). Rör inte ditt ansikte, hår eller ögon. Tvätta händerna noggrant med varmt tvålvatten för att få så mycket capsaicin (oljan i paprika som orsakar deras spiciness) som möjligt, men fortsätt att undvika att röra ögonen eller någon annan känslig plats tills du är säker på att allt brinnande ämne är borta.

  Luta aldrig huvudet över potten när du lagar mat med chili. Ångan eller ångorna kan brinna ditt ansikte och ögon. Du kommer noga att glömma detta tips - men förhoppningsvis bara en gång.

  6 sätt att göra en Chile Pepper mindre kryddig

  Hur man lagar mat med paprika utan att bli bränd

  Typer av gröna (eller färska) chilier

  Autentisk mexikansk mat-het eller inte?