6 sätt att göra en Chile Pepper mindre kryddig

Älskar du mexikansk mat men kan inte tolerera en hel del chilevärme? Eller kanske du lagar mat för andra som inte "gör" riktigt varma paprika? Eftersom chili peppar ofta är en integrerad del av en mexikansk (eller indisk eller thailändsk eller andra) maträtt, är det vanligtvis inte en bra idé att bara lämna ut den kryddiga ingrediensen eftersom du kommer att offra en stor mängd smak (för att inte tala om äkthet) tillsammans med piquancy.

Tänk på en eller flera av följande metoder för att minska en fräsch paprikas spiciness på tungan, samtidigt som den bevarar sin särpräglade smak.

• 01 av 06

  Välj Chiles klokt

  Capsaicinoider är de föreningar som naturligt förekommer i paprika som ger känslan av värme. Olika chili är bara naturligt spicier än andra eftersom de innehåller mer av dessa föreningar. Amerikanska odlade Anaheim paprika har till exempel odlats för att vara relativt milda, medan habanero paprika är searingly hot-och det finns många sorter av chili mellan dessa ytterligheter.

  En mått på en peppers piquancy är Scoville-skalan . Att bli bekant med denna skala hjälper dig att planera vilka typer av paprika du vill använda i din matlagning.

• 02 av 06

  Ta bort paprikornas frön, vener och pith

  Capsaicin, det ämne som mänskliga membran uppfattar som "het", är koncentrerad i en chili peppers frön, vener och pith. Om du kan ta bort dessa är du väl på väg till en mildare maträtt. Om du kan skrapa bort det inre lagret av kött inuti chilen, kommer du också att ta bort ännu mer av kapsaicinen. Naturligtvis, bär alltid handskar medan du arbetar med heta chilier , och aldrig, rör aldrig dina ögon när du gör det.

• 03 av 06

  Skölj Chilesna

  Om du lägger en färsk, skuren öppen okokt chili peppar under rinnande vatten kommer det att skölja av lite av värmen. Vattnet i denna metod kommer emellertid ta bort en betydande mängd av pepparens smak tillsammans med dess värme. Denna teknik rekommenderas inte om du rostar och peppar paprika (som poblano chiles) eftersom sköljning tar bort all den läckra rökiga godheten du får med rostningen.

  Sköljning av uncut paprika under rinnande vatten, som de som visas på fotografiet, kommer inte att ha någon effekt på spiciness.

• 04 av 06

  Soak Chiles i en vinäger och vattenlösning.

  Denna metod är användbar när du gör fyllda jalapeño paprika, som börjar med chili som har kokats i några minuter. Submerge sås, kokta hela jalapeños i en blandning av 1 del ättika till 3 delar vatten och låt dem suga i ungefär en timme. Om efter den tiden de fortfarande är för heta för din smak, dränera dem, tillsätt mer vinäger och vatten, och låt dem suga lite mer.

  Denna metod hjälper till att temperera jalapeños värme utan att förstöra deras distinkt smak. Återigen måste peppar skäras för att detta ska fungera.

• 05 av 06

  Servera Chile-skålen med kräm-, ost- eller limejuice

  Capsaicin är en fettlöslig förening, varför att dricka helmjölk med en kryddig mat kan minska obehaget som orsakas av chilen, men det kommer inte att hjälpa till att ge en gallon vatten. Krämer eller ost (eller gräddeost) kommer att ha en liknande effekt om de serveras i, på eller bredvid din maträtt, liksom andra fettrik mat som avokado.

  Sura ingredienser neutraliserar också capsaicins bränna något, så att klämma lite färsk limejuice på en kryddig mat kan hjälpa lite. En liten mängd chili peppar i din sallad kan tolereras bättre med en sur vinaigrette typ av dressing.

• 06 av 06

  Gradvis bli van vid värmen

  Capsaicin aktiverar smärta receptorer på tungan - samma receptorer aktiveras av värme, varför vi uppfattar chili peppar som "bränner" oss. Ingen, inte ens människor som är födda i pepparkrävande länder, är födda som liknar chile peppers; vi måste alla gradvis lära oss att njuta av denna singulära smärta / smak känsla. Bebisar matas inte kryddig mat; Barn introduceras till heta paprika efterhand som de blir äldre.

  Om du inte växte upp med att äta dem, förvänta dig inte att ta till heta chiles direkt. Börja äta dem gradvis, kanske med hjälp av en eller flera metoder på den här sidan för att tona ner dem. Lite i taget kommer dina smaklökar och inre organ att bli vana vid capsaicinens effekter i paprika, och i takt kommer du att växa för att tolerera och till och med njuta av mer värme. Längs vägen kommer du att anpassas till smakskillnaderna mellan olika sorter av peppar.

  Försäkra dig om att även om en varm peppar känns som att den brinner din mun, kommer det inte att göra någon faktisk permanent fysisk skada på dina vävnader. tillfällig rodnad och inflammation är de enda obehagliga effekterna av ämnet, om inte capsaicinmängden är extremt hög.