Chorizo är en typ av korv med ursprung på den iberiska halvön (nu Spanien och Portugal). Det är vanligt i sina många versioner överallt i Latinamerika.
Iberiska Chorizo och Mexikansk Chorizo delar ett namn, och båda är korv, men det är där de stora likheterna slutar. Det finns många skillnader mellan de två.
Ordet Chorizos uttal
Ordet uttal i mexikanska spanska är choh-REE-soh , med z uttalat som en s.
(Obs! Den portugisiska termen för denna korv, uttalad på ett liknande sätt, är chouriço .)
På castillian spanska uttalas chorizo mer som choh-REE-thoh , med z som har ett ljud som th i tänk .
Sammansättning av Chorizo
Chorizo är vanligtvis tillverkad av fläsk eller nötkött , men kycklingversioner finns, liksom mer exotiska återgivningar gjorda av kött som iguana eller struts. Som det händer med många andra stärkelseprodukter eller "lunchkött" -produkter innehåller chorizo ofta delar av djuret som på grund av deras utseende eller struktur inte annars skulle användas.
Både de mexikanska och iberiska versionerna av denna korv är gjorda i en mängd olika regionala och kulturella sorter , såväl som i en rad kvalitetsnivåer i sina respektive länder. Det som följer är bara en grundläggande beskrivning som gäller för de flesta köttprodukterna.
Mexikansk chorizo är nästan alltid gjord med markfärsk, rå fläsk.
Extra fläskfett läggs ofta till köttet, och blandningen innehåller också örter och / eller kryddor, chili peppar (för både smak och färg) och ättika. Slutprodukten fylls vanligtvis i korta länkar i ätbara eller oätliga höljen och "åldras" genom lufttorkning för från var som helst till en dag till en vecka.
Prova det här lätta receptet på mexikansk chorizo eller det här receptet för mexikansk chorizo .
Iberisk chorizo är vanligen gjort oftare fläsk, även om nötkött är inte ovanligt också. Det innehåller ingredienser vanligtvis rökt paprika, örter, vitlök och vitt vin. Blandningen fylls i naturliga eller konstgjorda höljen från kort till ganska lång längd, jäst och långsamt rökad; rökning hjälper till att bevara köttet och bidrar starkt till produktens smak. Slutprodukten luftas därefter i flera, om inte många veckor. Recept på spanska chorizo
Chorizo Användning
Mexikansk chorizo måste kokas innan man äter . Den mjuka texturen hindrar i allmänhet att skivas eller ätas med höljet på, så denna korv tas ut ur höljet - om den till och med förpackades i en och stekas innan den konsumeras eller används i ett annat recept.
Man brukar steka mexikansk chorizo i en stekpanna och separera bitarna med en gaffel eller annan redskap så att allt kött är jämnt kokt och dess markkaraktär är uppenbart. Allt överskott av fett hälls av innan köttet är ätit. Denna grasa de chorizo används ofta för andra ändamål, på ett sätt som liknar hur baconfett värderas för att krydda andra rätter.
Även kokta chorizo är sällan ätas som-är; Dess starka, kryddiga smak gör det till ett utmärkt element för att kombinera (i relativt små mängder) med andra ingredienser.
Chorizo med äggröra är ett vanligt exempel, liksom refiterad bönor smaksatt med korven. Se en lista över mer frekventa användningar av mexikansk chorizo.
Spansk och portugisisk chorizo, som har botats eller rökt, behöver inte kokas före konsumtion. Många sorter har en konsistens som är perfekt för skivning och ätande som mellanmål eller aptitretare (som i "tapas"). Mjukare, fetare sorters iberisk korv är perfekt för att lägga till smak och konsistens till soppor, grytor och andra kokta kokosar.
Historien om Chorizo
Varken typ av modern chorizo kunde ha funnits utan mötet mellan Europa och den nya världen som hände under årtionden efter 1492.
Fläsk har varit ett grundläggande livsmedel på den iberiska halvön i många århundraden, och härdning av kött för att bevara det utvecklades av nödvändighet - men den moderna versionen av korizo korv var inte möjlig för "upptäckten" i Amerika.
En av spanska chorizos vanligaste ingredienser, paprika eller pimenton är faktiskt en mängd torkad och pulveriserad chilipeppar, och dessa paprika har sitt ursprung i den nya världen. Denna peppar, då avgörande för både smak och färg av chorizo idag, togs tillbaka till Spanien av tidiga conquistadors och handlare.
Chorizo, en fläskprodukt, existerade inte i vad som nu är Mexiko före Conquest. Legenden har det att conquistador Hernan Cortes var den som startade den första grisodlingsoperationen (i centrala Mexikos Tolucadalen, ett chorizo-making center till denna dag). Det som verkligen är sant är att inhemska grisar (såväl som nötkreatur, får och getter) fördes till Amerika av spanjorerna. Tillgången till många olika typer av paprika för kryddor och användningen av vinäger i stället vitt vin (vilket i allmänhet var otillgängligt), formade utvecklingen av dagens mexikanska chorizo.
Idag är den mexikanska sorten gjord över hela landet, men området runt Toluca är den mest kända regionen för korvtillverkning och under de senaste årtiondena utvecklingen av chorizo verde , en grönfärgad korv som skylder sin färg till införandet av koriander, tomatillos och / eller gröna chili.