Detta recept på polska kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , bokstavligen "potatissnipar med ängs svamp (knappsvampar i motsats till den högt värderade borowiki svampen) sås", kommer från Walt Gach of Ohio.
Det här receptet är en bra kandidat för kvarvarande potatismos så länge ingen mjölk tillsattes när du mashing, eller du kan börja från fyrkantig. Dessa potatis kakor eller kotletter gör en stor köttfri huvudrätt, sidrätter eller aptitretare.
Vad du behöver
- Potatis Cutlets:
- 2 pounds potatis (russet, skalad, kokt och mashed)
- 1 stort ägg (slagen)
- 1/2 till 3/4 kopp mjöl (allsidig)
- 1 tsk salt
- Valfritt: 1 tsk torkad eller 1 matsked färsk dill
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 kopp brödsmulor (torr, uppdelad)
- 1 kopp vegetabilisk olja (för stekning)
- Svampsås:
- 2 oz svampar (torkad polsk eller porcini)
- 2 matskedar smör
- 1 stor lök (grovhackad)
- 8 oz svampar (skivad, färsk eller konserverad, reservvätska)
- 1 bouillon kub (vegetabilisk eller kycklingbas)
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp gräddfil
- 2 matskedar mjöl (all purpose)
Hur man gör det
- Starta svampsås: Sätt torkade svampar i en värmebeständig skål och häll 2 koppar kokande vatten över. Låt branta 1/2 timme. Under tiden, i en medelstora kastrull, sautad lök i smör tills karamelliserad . Om du använder färska svampar lägger du till kastrullen när löken är genomskinliga. Annars lägger du oskräda konserverade svampar i pannan när löken har karamelliserats helt.
- Använd fingrarna, lyft de torkade svampen ur deras blötläggningsvätska och lägg till pannan med lök. Lägg försiktigt blötläggningsvätskan i pannan, var noga med att inte störa sedimentet i botten. Lägg till bas och salt och peppar efter smak (om du använder konserverad svamp svamp, behöver du förmodligen inte lägga till salt). Koka upp, minska värmen och sjuda, täckt, 30 minuter.
- I en medium skål, gaffel blanda 2 matskedar mjöl i gräddfil. Häll ner gräddfilen genom att tillsätta 3 skedar av varm svampvätska, 1 skål åt gången och vispa tills den är jämn. Häll långsamt den tempererade surkrämen i svampsås, viska ständigt. Smak i 5 till 10 minuter tills förtjockad och rå mjöl smakar ut. Hålla varm.
- I en stor skål, kombinera potatismos, ägg, 1/2 till 3/4 kopp mjöl (beroende på vattenhalten i potatis), salt, dill, om du använder och peppar. Potatiserna borde inte hålla fast vid dina fingrar.
- Placera pergament eller vaxat papper på en arbetsyta och sprida med ett jämnt lager av 1/2 kopp brödsmulor. Placera potatismos på brödsmulor, bilda en cylinder ca 12 inches lång, med hjälp av pergamentet för att rulla cylindern i brödsmulorna.
- Använd en våt kniv, skär i 1-tums rundor. Doppa vardera sidan av de skurna ändarna i de återstående 1/2 koppen brödsmulorna så att alla sidor är belagda. Låt skivorna torka i 10 minuter före stekning.
- Lägg till 1/4-tums vegetabilisk olja till en stekpanna (jag föredrar en gjutjärnspanna för stekning av mat) och värme över medium. Fry kakor i satser tills guldbrun på båda sidor. Tappa kort på pappershanddukar och servera varma med svampsås på sidan. Häll inte såsen över skivorna, eftersom det kommer att göra dem fuktiga. Diners kan blanda de två på sina egna tallrikar!
Källa: Walt Gach of Ohio