Det blir inte mycket mer klassiskt än detta ugnsstekt kycklingrecept från Ina Garten, Barefoot Contessa. Även om Barefoot Contessa är känd för sin specialitet i fransk mat , har hon alltmer blivit till-rätterna som sträcker sig i komplexitet och ursprung. Denna ugn-stekt kyckling är inget undantag.
Delar i den amerikanska södra traditionen med stekt kyckling, i detta klassiskt enkla receptet, erbjuder Garten en spröd men ändå öm kyckling som inte knyter dig till kaminen. Hon börjar med att steka de mjölbelagda kycklingbitarna för en skarp yta och avslutar sedan kycklingen i ugnen för att bli gyllenbrun samtidigt som fukten hålls kvar. Precis som mormor brukade göra det, blötlägger kycklingen i kärnmjölk som en tenderizer, så var noga med att planera för att låta din kyckling marinera över natten i kylskåpet för den färskaste friterna kycklingen någonsin.
Vad du behöver
- 2 små kycklingar (cirka 3 pund vardera, skuren i åtta portioner)
- 1 kvart kärnmjölk
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 1 matsked salt (kosher)
- 1 matsked svartpeppar (nymalet)
Hur man gör det
- Placera kycklingbitarna i en stor skål och häll kärnmjölken över dem. Skydda med plastfolie och kyl över natten.
- När du är redo att boka, förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- Kombinera mjöl, salt och peppar i en stor skål. Ta kycklingen ur kärnmjölken och belägg varje del noggrant med mjölblandningen.
- Häll vegetabilisk olja i en stor tungbottenbehållare till ett djup på 1 tum och värm till 360 grader Fahrenheit på en termometer.
- Arbeta i partier, placera noga flera bitar kyckling i oljan och steka i ca 3 minuter på varje sida tills beläggningen är en ljusgul brun (det fortsätter att brinna i ugnen), var noga med att inte massera bitarna.
- Ta bort kycklingen från oljan och placera varje bit på en metallbakningsrad på en plåt. Låt oljan återgå till 360 grader Fahrenheit innan du steker nästa sats.
- När all kyckling är stekt, baka i 30 till 40 minuter vid 350 grader Fahrenheit eller tills kycklingen inte längre är rosa inuti. Servera varmt.
Recept Källa: Barefoot Contessa Familjestil: Lätta idéer och recept som gör att alla känner som familj av Ina Garten (Crown Publishing)
Reprinted with permission.
Ina Garten, även känd som Barefoot Contessa, är en av Amerikas mest kända cookbook författare och TV-kockar. Det här receptet publicerades först i sin kokbok 2002, Barefoot Contessa Family Style, som är tillägnad Gartens favoritrecept för daglig matlagning.