En kort rundtur av mexikanska ostar

01 av 10

Autentiska mexikanska ostar

Numera är tanken på mexikansk mat utan ost besvärligt, men det har inte alltid varit så. Före Europas ankomst i vad nu är Mexiko, kor och getter - och deras mjölkprodukter - var okända där. Dessa djur (och de flesta andra vanliga boskapsdjur) anlände med spanjorerna.

Det spanska ordet för ost är queso , uttalat KEH-soh .

Det finns dussintals läckra, äkta mexikanska quesos , var och en med sin egen charm, så lägger sig inte på den ofta oinspirerande produkten märkt "mexikansk ost" eller "mexikansk blandning" som sålunda säljs i USA. (Låt mig inte ens börja om nötkött "nachoostprodukt" eller "ostdopp" i en burk - de kan vara smaskiga i vissa sammanhang, men de är inte mexikanska!) Det är väl värt din tid att leta efter en latinamerikansk butik eller köpman som säljer autentiska latinamerikanska ostar så att du kan njuta av de rika sorterna av produkter som finns där ute.

Klicka genom dessa bilder för att se några av de mest ikoniska mexikanska quesos och förslag till användning för varje typ, beroende på om det är en färskost , en smältost eller en åldrig ost. Tveka emellertid aldrig att använda någon av dessa produkter på något sätt som du gillar.

02 av 10

Queso Fresco och Queso Añejo

Queso fresco ("färskost") är tillverkad av helmjölk och är mjuk och nästan svampig i konsistens. Det finns salta sorter och icke-salta sorter. På mexikanska marknader säljs queso fresco ofta insvept i banan eller majsblad, vilket ger sin rustika charm. Eftersom det är så naturligt smuligt, används ofta fresco strö över bönor eller antojitos .

Queso añejo "(gammal ost) är den äldre versionen av denna produkt. Den är vit och smulig, precis som den färska versionen, och används oftast beströdd över antojitos, bönor och sallader.

03 av 10

Queso Manchego

Mexikansk Manchego-ost ​​delar ett namn med en berömd spanskost som är gjord med getmjölk. Den mexikanska versionen är emellertid oftast gjord med komjölk. Den är ljusgul och fungerar väldigt slätt som förrätt eller mellanmål. Manchegoost är också lätt att strimla och smälter lätt. Om du kan hitta den (inte alltid lätt att göra i USA), är detta en underbar mångsidig mexicanskost.

04 av 10

Queso Panela

Mjuk och vit panelaost görs med skummjölk och är därmed fastare och betydligt mer flexibel än queso fresco . Panela kan enkelt klippas, men inte smulas. Den lite gummiliknande texturen gör att den "squeak" lite när den är inbiten. Panelaost är lite salt och äts oftast ensam eller med andra ingredienser som mellanmål eller aptitretare, eller skärs i sallad. Det är också ofta skivat tjockt för smörgåsar eller för att göra stekt ost, eftersom panela inte smälter när den upphettas.

En mängd panelaost är queso canasta eller korgost, namngiven den rustika korgen, i vilken den ibland är packad i mexikanska marknader.

05 av 10

Queso Blanco

Namnet översätts som "vit ost" och det här är en annan mjuk smutsig ost. När den upphettas blir den krämig utan att smälta helt, vilket gör den perfekt för ströning på heta livsmedel, såsom refiterad bönor eller enchiladas. Queso Blanco är dock ganska mångsidig, och det är gott att sprinkla på sallader eller andra kalla eller rumstemperaturmat.

06 av 10

Queso Oaxaca

Oaxaca-ost, en typ av strängost, är också känd som quesillo. Det tar sitt namn från staten Oaxaca i södra Mexiko. Denna ost är gräddvit och måttlig mjuk. Queso Oaxacas ovanliga utseende beror på sin produktionsprocess: vid strängning bildas många strängar. Dessa strängar är sålunda så att de bildar en ostkula.

Oaxaca-ost kan användas när strängar av ost önskas, och smälter mycket snyggt och enkelt. Det används ofta för quesadillas, fyllda chili eller andra rätter när smält-men inte rinnande ost är önskvärt.

07 av 10

Queso Chihuahua

Uppkallad efter den norra mexikanska staten, är denna ost också känd som queso menonita eftersom den härstammar från de menonitiska samhällena i området. (Ibland kommer du att se en lång, blond, överalltklädd ungdom som säljer denna ost vid ett korsning i Mexiko.)

Queso Chihuahua är en fast, ljusgul åldrig ost. Den har en starkare smak än de flesta mexikanska ostar, jämförbar i skärpa till en amerikansk cheddar. Det är lätt att smälta och används ofta för att göra queso fundido (smältost som äts med chips eller andra "dippers").

08 av 10

Queso Cotija

Med tanke på Mexiko svar på en gammal parmesan, tar Cotija ost sitt namn från staden Cotija i Michoacán-staten. Det är en stark lukt och smakande salt gammal ost. Krossad eller smulad enkelt, Queso Cotija kommer verkligen till sin egen som ett smakämnande tillägg för sallader, bönor, pasta och antojitos.

09 av 10

Requesón

Mexiko svar på ricottaost , requesón är så mjuk att det faktiskt kan spridas. Det används mycket för att fylla enchiladas och för antojitos som tlacoyos och gorditas. På marknader säljs requesón ofta i en färsk majslöv.

10 av 10

Andra mexikanska ostar

De 8 eller 9 typerna av ost som visas i detta bildspel klarar bara ytan på det stora utbudet av quesos mexicanos . Tappa inte chansen att prova någon sort du kan komma över, inklusive följande:

Queso asadero eller queso quesadilla är en krämig, slät, halvmjuk vit ost som smälter vackert. Det används ofta för att göra quesadillas, pizzor, queso fundido (smältost som serveras som en aptitretare eller sidovägg) eller för ost-toppade bakade rätter.

Queso doble crema ("double cream cheese") är en väldigt mjuk, vit ost gjord med ytterligare kräm för att göra det, bra, creamier. Den är jämn och rik och används för att sprida sig, och det är också en ost som ofta används vid desserttillverkning.

Queso de bola ("bollost") är en nationell version av den nederländska Edamost, en halvfast gul ost som traditionellt är täckt med ett lager av ljust rött vax. Denna mexikanska återgivning används i Yucatán-staten för att förbereda Queso Relleno, en delikatess som skapas genom att delvis hölja ut en hel queso de bola , fylla den med en speciell picadillo-blandning, och sedan baka den eller ånga den tills osten är mjuk.