Rostning mjukar upp den intensiva smaken av chilier och ger ut sin jordiga, rökiga godhet.
Rostning av chilier tills skinnet är blåsigt och svart gör det också möjligt att dra av skinnen så enkelt som att peeling av en tennfolie.
Metoden använder här en öppen flamma från antingen en gasspis eller en grill. Du kan också steka chili och paprika under en broiler-se hur man rostar paprika under en broiler för specifika saker .
Använd fräscha, fasta chili för rostning. Att välja chili med släta och osläckta skinn gör att det blir ännu enklare att rosta och peeling.
Observera att denna metod fungerar för alla typer av peppar, från jalapeños till bells-se Typer Fresh Chiles för mer info.
02 av 07
Placera Chiles Over Flame
Chiles på grillen. Molly Watson
Ordna chilierna över element på en gasspis, på en grill, på en varm grill eller under en köttfärsare (se Hur man rostar paprika under en broiler för specifika anvisningar för rostkokning).
03 av 07
Vrid Chiles till Blacken jämnt
Roasting Chiles. Molly Watson
Koka, vänta på att steka jämnt tills huden blåsor och svartnar på så mycket av chili som möjligt.
Om du har mycket chili kan detta enkelt göras i satser.
04 av 07
Vila & Steam Chiles
Brandstekt Chiles. Molly Watson
Låt chilesna sitta minst 15 minuter eller tills de är coola nog att hantera. Detta gör att chilierna kan svalna så att du inte bränner dig själv, peeling dem, ger köttet och huden mer tid att vänja sig vid tanken på att separera och gör dem lättare att skrälla.
Om du vill mjukna dem ännu mer, överför dem till en stor skål och täcka den med ett kruklocket, aluminiumfolie eller plastfolie för dessa 15 minuter.
Observera att vilodelen är nyckeln här. Du behöver inte täcka och ånga chilierna, så länge du låter chilierna sitta och kyla i ca 15 minuter, blir de lätta att skala. Omslaget och ångkokningen fortsätter att laga mat och mjukna chilierna.
05 av 07
Peel Chiles
Brännskadad Chile skalade. Molly Watson Arbeta med en chili åt gången, avlägsna och kassera den svarta huden. Skinnen ska komma ut väldigt lätt. Vissa människor gillar att använda en pappershandduk för att gnugga bort huden istället för sina nakna händer. För att ta bort huden mycket snabbt och bli av med alla svarta bitar, kan du gnugga huden under kallt rinnande vatten.
06 av 07
Ta bort stam och frön
Skalad Grön Chile. Molly Watson
Använd fingrarna för att öppna den rostade chilen, dra av och släng av stavänden och fröerna.
Du kan skölja den skalade chilen under kallt vatten för att ta bort eventuella bitar av skal eller frön.
07 av 07
Rostade chiles
Rostade och skalade chilier. Molly Watson
De rostade och skalade chilierna är nu redo att hugga upp och använda i recept. Några favoriter inkluderar:
Om du har mer än du kan använda omedelbart, sätt dem i återförslutningsbara plastpåse och frys dem. De kommer att hålla i minst sex månader, eller upp till ett år om du har en fristående frys.