Risotto är inte svårt, men det kräver lite tålamod, tid och konsekvent omrörning. Dessutom är det en bra maträtt om du har små mängder ölkött, fisk eller grönsaker som du vill använda. Det är oerhört mångsidigt; till exempel, kan du ersätta skinka för rökt lax eller sockerknäppor för sparrisen. Bara perfekt för två huvudrätter.
Vad du behöver
- 6 uns
- sparris
- 2-3 uns
- varmrökad lax
- 4 koppar lågnatrium kycklinglager eller buljong *
- 2 matskedar smör,
- dividerat
- 2-3
- scallions , tärningar (ca 1/4 kopp)
- Kosher salt (efter smak)
- 2/3 kopp
- Arborio , Carnaroli eller annat kortkornigt ris
- 1/4 kopp
- torrt vitt vin
- 1 matskedad malet fräsch
- dill eller
- persilja (tillval)
Hur man gör det
- Ta bort de träiga ändarna från sparrisen och klippa stjälkarna i längderna ca 1-1 / 2 tum långa. Ta en liten kruka med saltat vatten till koka och blanchera sparrisen i 3-4 minuter, eller bara tills det är gjort. Töm och lägg åt sidan. (Du kan också ånga sparrisen i 6 minuter.) Du bör ha en kopp kokad sparris.
- Skär eller flak laxen i små bitar. Lägg åt sidan och låt den komma till rumstemperatur om den är kyld.
- Värm buljongen i en kastrull och håll den varm.
- Smält 1 matsked av smöret i en tung kastrull över medelvärme. När smöret slutar bubbla, tillsätt skallrosorna och koka, rör om i några minuter tills löken mjuka något. Säsong med en nypa salt. Tillsätt riset och rör om till kappa med smör. Tillsätt vinet i grytan och lägg till en simmer. Koka i några minuter tills vinet för det mesta har avdunstat.
- Lägg till en halv kopp eller så om det varma lagret och rör om det till största delen absorberats i riset. Fortsätt att tillsätta buljong, en ladleful i taget, som buljongen absorberas. Rör regelbundet när du lägger till buljongen. Efter ca 20 minuter, kolla på riset för att se om det är gjort. Det borde vara ömt, men fast i mitten. Lägg till mer buljong och fortsätt att laga mat vid behov. (* Obs! Du behöver nog inte alla 4 koppar buljong, men jag föredrar alltid att ha mer än inte tillräckligt.)
- När riset är färdigt, rör om resterande matsked smör och halva dill, om du använder. Smak och tillsätt mer salt om det behövs. Ta bort från värmen och lägg försiktigt i de ångade aspargespetsarna och rökt lax. Låt sitta i en minut tills laxen och sparrisen värms genom. Stänk med kvarvarande dill innan du serverar.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 497 |
Totalt fett | 17 g |
Mättat fett | 8 g |
Omättat fett | 5 g |
Kolesterol | 59 mg |
Natrium | 1 620 mg |
kolhydrater | 58 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 22 g |